Zoet en zuur varkensvlees en eigenlijk zoet en zuur in het algemeen is erg populair in de Chinese keuken. Maar weet je dat er veel verschillende manieren zijn om zoetzure saus te maken? Bij het denken aan zoet en zuur denken we vaak aan de zoetzure smaak van ons lokale Chinese (Kantonese) restaurant of onze lokale afhaalmaaltijd. Dit wordt getoond in het eerste recept, maar het is verre van mijn favoriete manier om zoet en zuur te maken.
Ik houd persoonlijk van de Sweet en Sour Sauce van Shanghai. Het is minder zoet dan recept 1 en mijn grootvader kookte dit altijd voor mij toen ik een kind was. Ik heb onlangs deze saus gemaakt voor mijn nieuwste kookboek en mijn man vond het zo lekker dat ik het bijna elke week een week lang gekookt heb.
Bewerkt door Liv Wan
Wat je nodig hebt
- Recept 1:
- Kantonese stijl / afhaalmaaltijden / meeste Chinese restaurants
- ingrediënten:
- 200 ml water
- Ketchup van 100 ml
- 100 ml rijstazijn
- 100g Rotssuiker (Je kunt ook basterdsuiker of demerarasuiker gebruiken, maar ik heb het gevoel dat de rotssuiker de saus doet smaken)
- ½ eetlepel aardappelzetmeelmix met 1 eetlepel water
- Wat zout voor kruiden
- Recept 2:
- Sjalot stijl zoete en zure saus
- ingrediënten:
- 50 g basterdsuiker
- 2 eetlepels water
- 40ml
- lichte soja saus
- 30 ml zwarte azijn
- Recept 3:
- Als u ingeblikte ananas in uw zoetzure gerecht gebruikt, kunt u een deel van het water uit methode 1 vervangen en uw zoetzure saus met het ananassap maken. Verminder de hoeveelheid suiker die je een beetje gebruikt, want ingeblikt ananassap kan best zoet zijn. Sommige ingeblikte ananas zijn minder zoet maar beoordelen het zelf.
- ingrediënten:
- 200 ml sap van de ingeblikte ananas. Als de hoeveelheid sap niet genoeg is, vul dan water bij.
- Ketchup van 100 ml
- 100 ml rijstazijn
- 70g Rotssuiker (Je kunt ook basterdsuiker of demerarasuiker gebruiken, maar ik heb het gevoel dat de rotssuiker de saus doet smaken)
- ½ eetlepel aardappelzetmeelmengeling met 1 eetlepel water (aardappelzetmeel is meestal verkrijgbaar in Chinese supermarkten, het is ook verkrijgbaar bij Amazon, anders kun je het vervangen door maizena / maïszetmeel.)
- Wat zout voor kruiden
- Recept 4:
- Dit recept is van de voormalige Chinese voedingsdeskundige Rhonda Parkinson
- I ngrediënten:
- 1/3 kop rijstazijn (Opmerking: ik zou erop aandringen om rijstazijn te gebruiken omdat de smaak van witte wijnazijn te scherp en te sterk is.)
- 4 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel ketchup
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 2 theelepels maïszetmeel gemengd met 4 theelepels water
Hoe het te maken
Recept 1 Routebeschrijving:
- Neem een pan en doe alle ingrediënten in de pan en meng gelijkmatig voor je begint met koken.
- Je moet de saus de hele tijd roeren voor het geval de saus klonterig wordt.
- Breng de saus aan de kook en draai het vuur op de laagste temperatuur en laat sudderen tot de saustextuur dik en kleverig is geworden. Dan is het klaar. Roerbak wat varkensvlees of kip met groente en giet de saus erin.
- Als u extra saus heeft, kunt u deze in een droge en schone container bewaren nadat deze is afgekoeld en bewaar deze in de koelkast. Gewoonlijk zou deze saus 7-10 dagen in de koelkast moeten blijven als je hem goed opslaat.
Recept 2 Procedures:
- Doe de basterdsuiker en het water in een wok en karamelliseer de suiker tot hij goudbruin van kleur is.
- Doe het vuur uit en voeg sojasaus en de zwarte azijn toe en roer het totdat alles gelijkmatig is gemengd. Wees alsjeblieft heel voorzichtig als je sojasaus en azijn in de wok doet, want dit kan suikervlekken veroorzaken. Ga daarom een paar stappen achteruit als je dit doet.
- Draai het vuur weer aan en zorg ervoor dat de saus volledig is gecombineerd. Voeg dan gefrituurde ribben of varkensbuik toe aan de saus en meng ze gelijkmatig. Klaar om te serveren.
Recept 3 richtingen:
- Neem een pan en doe alle ingrediënten in de pan en meng gelijkmatig voor je begint met koken.
- Je moet de saus de hele tijd roeren of de saus kan klonteren.
- Breng de saus aan de kook en draai het vuur op de laagste temperatuur en laat sudderen tot de saustextuur dik en kleverig is geworden. Dan is het klaar. Roerbak wat varkensvlees of kip met groente en giet de saus erin.
- Als u extra saus heeft, kunt u deze in een droge en schone container bewaren nadat deze is afgekoeld en bewaar deze in de koelkast. Gewoonlijk zou deze saus 7-10 dagen in de koelkast moeten blijven als je hem goed opslaat.
Recept 4 Routebeschrijving:
Meng de azijn, bruine suiker, ketchup en sojasaus samen en breng aan de kook in een kleine pot. Meng de maizena en water, voeg toe aan de andere ingrediënten en roer om te verdikken.
(Indien gewenst kunt u 1 groene paprika toevoegen, in stukjes snijden en ananasblokjes naar wens na het toevoegen van het maizena. Voor een dikkere saus, verhoog het maizena tot 4 theelepels terwijl het water constant blijft.)
Bewerkt door Liv Wan