Key Thai Cooking Ingredients
Kruiden en specerijen zijn een essentieel onderdeel van de Thaise keuken. Gebruikt in combinatie, helpen ze een balans te bereiken tussen de vier essentiële Thaise smaken: zout, zuur, pittig en zoet.
Bijna elk Thais recept begint met een pasta. Hoewel het mogelijk is om kant-en-klare Thaise pasta's te kopen (zoals rode, gele en groene curry ), geven deze verpakte kruidenmixen u niet dezelfde smaak en aroma, om nog maar te zwijgen van voedingsstoffen, als een pasta die helemaal opnieuw is gemaakt.
In de Thaise keuken werden pasta's traditioneel gemaakt met behulp van hele specerijen en kruiden (sommige vers, anderen gedroogd) samen met een stamper & mortier. Hoewel veel Thaise chef-koks nog steeds de voorkeur geven aan deze methode, is een keukenmachine een handig en adequaat alternatief.
De meeste Thaise pasta's beginnen met sjalotten (of uien), knoflook en groene of rode pepers . Toegevoegd aan dit kan een verscheidenheid aan andere specerijen en kruiden zijn, waaronder gedroogde of verse koriander, Thai chili poeder, laos, groene peperkorrels , citroengras en kurkuma. Kaffir-limoenblaadjes zijn ook een veelgebruikt ingrediënt en geven een unieke Thaise smaak aan pasta's of sudderende gerechten.
Citroengras wordt op verschillende manieren gebruikt in de Thaise keuken . Voor sommige gerechten wordt het gehakt en bons, andere keren eenvoudig in lange stukjes gesneden en "gekneusd" (gebogen en gekneed of zelfs licht gesneden op verschillende plaatsen) om de geur en smaak voor soepen en curries vrij te maken.
Galangal is een verwant van gember, net als verse kurkuma .
Als je galangal niet kunt vinden (het wordt meestal bevroren gekocht in Aziatische voedingswinkels in Noord-Amerika), kun je gember vervangen. Deze wortels (eigenlijk wortelstokken) voegen waardevolle voedingsstoffen en smaak toe aan veel Thaise gerechten.
Ten slotte zou geen Thaise keuken compleet zijn zonder een goede toevoer van verse basilicum .
Thais maken bij het koken gebruik van verschillende soorten basilicum, waaronder zoete basilicum en Thaise heilige basilicum .
Zie onze woordenlijst met Thaise ingrediënten voor meer informatie over deze kruiden en specerijen, samen met foto's om ze te herkennen in uw lokale Aziatische winkel of markt. Of bekijk mijn How to Shop voor Thaise ingrediënten in een Aziatische supermarkt of supermarkt. Zie onderstaande links voor Thaise recepten.