Cacao Nibs Definitie, gebruik, recepten en koopgids
Cacaobonen zijn stukjes cacaoboon die overblijven nadat de gedroogde, gefermenteerde bonen worden geroosterd, gekraakt en gepeld. Typisch worden cacaobonen verder verwerkt tot de chocoladevloeistof die uiteindelijk chocolade wordt, hoewel de antioxidantrijke punten in toenemende mate beschikbaar zijn voor chefs en thuiskoks. Met hun aantrekkelijke crunch, en een diepe smaak die doet denken aan koffiebonen en chocolade, werken cacaobonen goed in zowel zoete als hartige recepten.
De omarming van superfoods die rijk zijn aan antioxidanten, in combinatie met de toenemende populariteit van het raw food dieet , heeft het mogelijk gemaakt om rauwe cacaobonen te vinden, die worden behandeld voor verwerking bij lage temperatuur in plaats van voor roosteren.
Toepassingen
- Voeg cacaobonen toe aan biscotti of koekjesrecepten.
- Strooi cacaokernen over ijs.
- Meng cacaobonen in zelfgemaakte trailmix of muesli.
- Gebruik cacaokernen om frosted cupcakes te versieren.
- Meng cacaokernen tot smoothies.
- Vermaal cacaobonen tot smakelijke kruidenmixen.
Recepten
- Scharffen Berger Banaan Nibby Brood
- Candied Cacao Nibs
- Caramel Truffels
- Cinnamon Fudge van de cacao
- Cacao Cinnamon Meringues
Waar Cacao Nibs kopen
In overeenstemming met de ethiek van onbewerkte voedingsmiddelen, verzaakt Navitas Naturals het roosteren voor verwerking bij lage temperatuur, en fermenteert gedeeltelijk zijn cacaobonen om bittere nota's te elimineren alvorens de bonen in bonen te malen. Samen met platte cacaobonen biedt Navitas een gezoete versie - de penpunten zijn bedekt met rauwe cacaovloeistof en vervolgens bedekt met biologisch suikerrietsap.
Naast retailgroottes van 4 en 8 oz verkoopt Navitas zijn cacaobonen in bulk. Koop online op navitasnaturals.com. USDA Organic. Gecertificeerd Kosher. Glutenvrij.
Scharffen Berger brak eind jaren 90 de grond in - en hielp bij het stimuleren van chocolade-kenners - toen het begon met het produceren van ambachtelijke "bean-to-bar" -chocolade.
Nu zijn dezelfde cacaobonen die de kern vormen van de veelgeprezen chocolade beschikbaar voor thuiskoks en koks. Koop online op scharffenberger.com.
Wilt u het knetteren van cacaobonen en de zoete, zachte smelt van chocolade? Sweet Riot's Baking 'Peaces' zijn een interessante hybride van cacaobonen en chocoladeschilfers - het zijn cacaobonen bedekt met 65% pure chocolade. Bestel online op sweetriot.com.
De ongewone benadering van chocolade door TCHO legt de nadruk op het waarderen van de smaaktonen die inherent zijn aan verschillende cacaobonen. Daarom zie je 'Citrus' op elk blikje van de geroosterde bonen van TCHO staan - ze zijn zorgvuldig geroosterd en verwerkt om de intrigerende citrusnoten te ontwikkelen in het landgoed van cacaobonen, geoogst in de Sambirano-vallei in Madagascar. TCHO biedt ook een chocolade-doordrenkte versie van zijn bonen; ze zijn gehuld in TCHO's "Fruity" pure chocolade, die afkomstig is uit Peru. Bestel online op Tcho.com.