10 tips voor het maken van perfecte taartkorst

Hoe elke keer schilfervorkken te maken

Zelfgemaakte taartkorst kan vlokkiger en smakelijker zijn dan alles wat je pre-klaar koopt, je hoeft alleen maar deze eenvoudige tips in gedachten te houden om er zeker van te zijn dat je favoriete taartbodemrecept perfect uitpakt.

(Tien tips lijken misschien heel veel, maar ze zijn heel erg eenvoudig en nemen je mee van welke ingrediënten je wilt gebruiken, hoe je ze moet mengen, hoe ze moeten worden uitgerold en hoe je de taart kunt bakken.)

1. Gebruik zeer koude boter of vet

Boter, bakvet, reuzel of niervet - welk vet het recept ook vraagt, het moet goed gekoeld en in kleine stukjes gesneden worden om te beginnen met de meest schilferige korst op het einde.

Het vet in een taartkorst moet wat van zijn integriteit in het deeg behouden om de vlokken in de korst echt schilferig te maken. Beginnen met zeer koud vet maakt het gemakkelijker om te voorkomen dat het vet in het deeg overwerkt. Als het warm is, kun je het vet zelfs 10 tot 15 minuten invriezen voordat je het deeg begint.

2. Chunks zijn oké

Veel recepten vragen je om het vet in de bloem te verwerken totdat het mengsel lijkt op maïsmeel. Dat is prima, maar er moeten nog steeds een paar grotere stukken vet in het deeg zitten om een ​​optimale schilferigheid te garanderen. Als je er een paar grotere stukjes in houdt, voorkom je ook dat je het deeg te veel mengt.

3. Beperk het water

Begin met het gebruik van de minimale hoeveelheid water of andere vloeistof die in het recept wordt gevraagd. Water bevordert de glutenontwikkeling, die je wilt vermijden voor een zachte taartkorst. Voeg net genoeg water (of een andere vloeistof) toe, zodat het deeg bij elkaar blijft als het tussen je vingers wordt geknepen.

Het deeg ziet er nogal ruig uit.

Een manier om het water te beperken? Gebruik in plaats daarvan wodka - het heeft minder water per volume dan water en de alcohol wordt afgebroken.

4. Maak een schijf

Neem voordat u het deeg gaat koelen of uitrollen, de tijd om het in een gelijkmatige schijf van minder dan 1 inch dik en met gladde randen te vormen. Goed bebloemde handen en een goed bebloemd werkoppervlak maken dit gemakkelijker.

Dit maakt het deeg veel gemakkelijker om snel en gelijkmatig uit te rollen en helpt scheuren op de randen te voorkomen.

Opmerking: als u geen ronde taartvorm gebruikt, vormt u de schijf in elke vorm die de pan is.

5. Chill the Dough

Koel het deeg voordat je het minimaal 30 minuten en maximaal 2 dagen uitrolt. Nogmaals, als het erg heet is, denk er dan aan om het deeg 10 minuten te bevriezen voordat je het begint uit te rollen.

6. Rol het deeg en draai het deeg

Rol het deeg uit op een zeer goed bebloemd werkvlak met een goed gebladerde deegroller. Draai bij elke slag van de deegroller het deeg een kwartslag (ongeveer 90 graden). Dit laat je weten dat het deeg niet kleeft. Als het helemaal begint te plakken, til dan een kant van het deeg op en gooi een beetje bloem eronder.

7. Think Curbs, Not Dreweways

Rol uit en weg van jezelf, pak dan de deegroller om weer vanuit het midden te beginnen. Zorg ervoor dat de druk op de deegroller gelijk blijft over de hele deegcirkel, zodat de randen van het deeg zo dik zijn als het midden - u wilt stoepranden, geen opritten.

8. Laat het deeg in de pan vallen

Wanneer u de taartvorm met het deeg omlijnt, laat u het deeg in de pan zakken en tilt u de randen op en laat u het deeg in de "hoek" vallen in plaats van het te duwen of forceren.

Deeg dat uitgerekt is, trekt eenvoudigweg terug naar zijn oorspronkelijke vorm zodra het gebakken is.

9. Chill the Lined Pie Pan

Bedek en koel de gevoerde taartpan (en eventueel uitgerolde topkorst) voordat u blind gaat bakken of de taart vult. Dit helpt de taart zijn vorm (en grootte!) Behouden wanneer gebakken.

10. Bak tot het bruin is

Er is een vreemde trend naar ondergebakken taartbodems. Om de volle malsheid en schilfering van een grote taartbodem te krijgen , moet je de taart bakken tot de korst volledig bruin is en niet alleen goudbruin.