Boter in meel snijden

01 van 07

Krijg jezelf een banketblender

Hoe Boter in te snijden

Vaak wordt u door een recept gevraagd boter of bakvet in te snijden - meestal bij het maken van koekjes , scones of een ander gebak dat schilferig moet zijn.

"Insnijden" betekent dat de boter op zodanige wijze in de bloem wordt opgenomen dat kleine brokjes van de rauwe boter volledig blijven in het bloemmengsel. Wanneer het deeg wordt gebakken, creëren deze kleine brokjes een scheiding in de structuur van het product, en dat is wat het die vlokkige consistentie geeft.

De eenvoudigste manier om dit te bereiken is met de eenvoudige tool, hier afgebeeld, een deegmenger genoemd.

02 van 07

Begin met koude boter

Sommige bakkers koelen alles - de boter, de bloem, zelfs de kom en ander gereedschap. Waarom? Meel bevat eiwitten die glutens worden genoemd en die verstijven als een deeg wordt gemengd of gekneed. Koele temperaturen vertragen deze verstijving, waardoor de bakker meer controle heeft over het proces.

Als het warm is, wordt boter zacht en vermengt het met de bloem, waardoor je minder van de kleine brokken krijgt en dus minder vlokkig wordt, wat niet is wat je wilt.

03 van 07

Voeg de boter aan het meel toe

Het is belangrijk om uw bloem nauwkeurig te meten, want het is de verhouding tussen boter en bloem, en de manier waarop de klontjes boter opgaan in het meel, dat de vlokkige textuur creëert die u wilt.

Het zeven van de bloem zorgt voor een uniforme hoeveelheid wanneer u op volume meet. In tegenstelling tot vloeistoffen, hangt de hoeveelheid bloem in een kop af van hoe strak het in de kop is ingepakt. Een losgepakte beker bevat meer meel dan een goed gevulde beker. Sifting helpt om die discrepantie enigszins te elimineren. En dat is belangrijk, want als er te veel meel is, is de verhouding boter / meel gedoofd en is uw deeg niet zo schilferig.

Maar uiteindelijk, omdat bakken zo nauwkeurig is in zijn verhoudingen, specificeren professionele bakkers ingrediënten in gewichten in plaats van volumes . Op die manier, ongeacht of het meel is gezeefd, dicht opeengepakt of ergens tussenin, is een pond altijd een pond. Volgende pagina >>

04 van 07

Druk op de bladen in de boter

De term "deegmenger" klinkt als een soort elektrisch keukenapparaat, of op zijn minst iets met bewegende delen. Maar zoals u kunt zien, is het een heel eenvoudig apparaat. De foto hier kost minder dan $ 5.

Terwijl je het handvat van de deegblender beetpakt, druk je de messen naar beneden in de boter.

05 van 07

De boter in de bloem snijden

Zien? Helemaal niet moeilijk. Boter in meel snijden is eigenlijk een van de gemakkelijkere keukentaken. Sommige mensen gebruiken graag een vork, een paar messen of zelfs hun vingers, maar een blender maakt het veel gemakkelijker. Het probleem met het handmatig doen is dat je vingers de boter te veel opwarmen. En het helpt echt om de deegmenger van tevoren te koelen.

06 van 07

Ga door Tot de knollen de juiste maat hebben

Sommige recepten geven aan hoe groot de klontjes boter moeten zijn. Je zou kunnen vragen om "erwtengrote" knobbels, terwijl een andere zegt dat het bloemmengsel op kruimels moet lijken. Weer anderen suggereren een consistentie die lijkt op maïsmeel. Maar onthoud, de flakier die je wilt, hoe groter de brokken moeten zijn.

07 van 07

Afgewerkt! The Butter Is Incorporated

Je kunt zien hoe de klontjes boter nog zichtbaar zijn in het bloemmengsel. Klonten als deze zouden in aanmerking komen als "erwtenmaat".

In dit stadium kunt u de droge ingrediënten met de ingesneden boter in de koelkast bewaren en deze later bewaren. Zodra je natte ingrediënten zoals water, eieren, melk of wat dan ook toevoegt, moet je het recept afmaken en het meteen bakken, omdat het vocht de rijsmiddelen activeert - je bakpoeder of zuiveringszout , afhankelijk van het recept.

OPMERKING: Er is een alternatieve techniek: het maken van schilferige pasteikorst