Als je ooit echte Dijon-mosterd hebt gehad - niet de soort die tussen de luxe auto's in de reclames is gepasseerd - weet je dat het een bijzonder pikante stoot heeft, een brandende brandwond die kruipt in je sinussen als mierikswortel. De pijn vult de binnenkant van je schedel, waardoor je snuffelt en scheurt. Het is een verrassend verslavende vorm van masochisme.
Waarom zou Dijon-mosterdwinkel niet dezelfde scherpte afgeven? Frisheid is de sleutel. Wanneer gemalen en gecombineerd met koude vloeistof reageren de verbindingen in mosterd en creëren een verzengend hete olie, maar de warmte vervaagt met de tijd. Zelfs authentieke Dijon-mosterds uit Frankrijk die in Amerika worden verkocht, hebben waarschijnlijk geruime tijd op planken gelegen. Dus als je het branden wilt voelen, moet je je eigen maken (of naar Frankrijk gaan).
Deze mosterd zal in het begin onaangenaam warm zijn, maar binnen een paar dagen zal hij klaar zijn om te eten. Het is uitstekend met worsten zoals merguez of gezouten vlees zoals saucisson sec .
De mosterd zal maanden in de koelkast blijven staan of kan in waterbad worden ingeblikt voor langdurige opslag.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes witte wijn (droog)
- 1 kop water
- 1/2 kopje azijn (witte wijn)
- 1 ui (geel, gehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 1 kop mosterdzaad (geel of bruin of een mengsel van de twee)
- 1/4 kop droge mosterd
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
- Combineer de witte wijn, azijn, water, ui en knoflook in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef en druk op de uien en knoflook om alle sappen te extraheren. Gooi de ui en knoflook weg.
- Combineer de gearomatiseerde azijnvloeistof, mosterdzaad, droge mosterd, knoflookpoeder en zout in een glazen pot van quartrootte. Dek af en laat op kamertemperatuur gedurende 24 tot 48 uur staan.
- Giet het mengsel in een blender en pureer het tot een romige consistentie. Giet in een pan, breng aan de kook en verlaag dan het vuur en laat sudderen tot het mengsel is ingedikt maar nog steeds gietbaar, ongeveer 10 minuten.
- Als het inblikken, uw waterbad kan klaar maken. Giet de hete mosterd in schone potten van halve tot halve pint, laat een ruimte van 1/2 "vrij en gebruik een schone tandenstoker of spatel om eventuele gevangen lucht in de mosterd los te laten.Verwerk gedurende 10 minuten en pas de hoogte aan.
- Of laat de potten afkoelen en bewaar ze in de koelkast gedurende maximaal drie maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 5 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |