Tips voor bakken met Splenda Granulated
Splenda (verkocht door McNeill Nutritionals) is de merknaam voor sucralose en Splenda Granulated is de perfecte sucralose-zoetstof die in de plaats komt van suiker. Het heeft een één-op-één-verhouding voor het vervangen van suiker in de meeste recepten, heeft geen kunstmatige nasmaak en verandert de textuur of samenstelling niet bij verhitting. Er zijn echter enkele overwegingen bij het vervangen van Splenda door suiker in recepten.
Recepten aanpassen
Splenda raadt aan om een één-op-één-verhouding van Splenda Granulated tot suiker te gebruiken wanneer de hoeveelheid suiker 1 1/4 kopjes of minder is, of de hoeveelheid bloem die in het recept wordt gebruikt, is ten minste twee keer de hoeveelheid suiker.
Als u echter meer dan 1 1/4 kopjes Splenda gebruikt of de hoeveelheid gebruikt meel minder dan twee keer de hoeveelheid suiker bedraagt, moet u slechts de helft van de suiker vervangen door Splenda om de beste consistentie en bakopbrengst te behouden.
Splenda Granulated werkt het beste met snel brood en gebak. Wanneer u bakpoeder of zuiveringszout als een rijsmiddel gebruikt, is het inplanten van Splenda eenvoudig. Helaas is dit niet het geval bij het maken van gistbrood. Wanneer sucralose zich vermengt met de gist, heeft het niet dezelfde stijging als bij suiker. Dit komt omdat gist in feite de suiker fermenteert die bijdraagt aan het rijpen. Gistbroden zijn dus geen goede kandidaat voor het gebruik van Splenda.
Suiker vervangen
Splenda Granulated is een substituut voor witte tafelsuiker. Als je de hoeveelheid bruine suiker in een recept wilt verminderen, is het het beste om een bruine suikermelange te gebruiken zoals Splenda Brown Sugar Blend.
Het is ook moeilijk om alle bruine suiker in een recept te vervangen, omdat kunstmatige zoetstoffen niet dezelfde functionele eigenschappen zullen geven als bruine suiker. Als u Splenda Brown Sugar Blend als alternatief gebruikt, vergeet dan niet dat u slechts de helft van de Splenda-blend nodig hebt als bruine suiker.
Splenda's Veiligheid
Shereen Lehman, de voedingsdeskundige van Verywell.com, zegt: " Sucralose wordt al meer dan 20 jaar veilig gebruikt als een kunstmatige zoetstof ... De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) keurde sucralose in 1998 goed na 110 wetenschappelijke onderzoeken te hebben doorgenomen.
Het is goedgekeurd voor gebruik door iedereen, inclusief zwangere vrouwen en kinderen. "
Lehman gaat verder met te zeggen dat 20 jaar follow-up onderzoek heeft aangetoond dat sucralose veilig is voor de mens om te consumeren, er lijken geen problemen te zijn met kortdurend of langdurig gebruik en het lijkt niet te interageren met andere voedingsmiddelen of medicijnen.
Veilig voor diabetici
Omdat Splenda geen suiker is, herkent het lichaam het niet als een suiker. Klinische studies hebben aangetoond dat Splenda de niveaus van bloedglucose, insuline of HbA1c niet verhoogt, allemaal factoren die van belang zijn voor diabetici .
Een individueel 1g-pakket Splenda heeft technisch 3,3 calorieën; dit aantal is echter laag genoeg om als "calorie-vrij" te worden beschouwd volgens de FDA-etiketteringswetgeving. Interessant is dat het lage calorische gehalte eigenlijk afkomstig is van ballaststoffen die worden gebruikt bij de productie van Splenda, niet de sucralose zelf.