Dit is een eenvoudig recept voor aardbeienjam dat minder dan de helft van de suiker gebruikt die in traditionele recepten wordt gevraagd. Het resultaat is een gezondere traktatie die de volledige natuurlijke smaak en kleur van het fruit heeft.
Het recept vereist laag-methoxylpectine (gemaakt van citrusschillen) en calciumpoeder, die beide verkrijgbaar zijn bij merken zoals Pomona's Universal Pectin . De combinatie van laag-methoxylpectine en calcium maakt het mogelijk om een goede gel te krijgen, zelfs wanneer er weinig of geen suiker wordt gebruikt.
In recepten met weinig suiker is het vooral belangrijk om volledig rijpe, smaakvolle vruchten te gebruiken. Het maakt echter niet uit of de aardbeien vers of bevroren zijn, zolang ze maar op hun beste seizoen zijn geplukt.
Wat je nodig hebt
- 2 pond aardbeien (bevroren of vers, groene omhulsels verwijderd)
- 1/4 tot 1 kopsuiker
- 2 theelepels calciumwater
- 2 theelepels citruspectinepoeder (lage methoxyl)
Hoe het te maken
- Doe de aardbeien in een grote, niet-reactieve pot (geen aluminium of niet-geëmailleerd gietijzer). Als u bevroren bessen gebruikt, laat deze dan ontdooien op kamertemperatuur voordat u verder gaat met het recept.
- Pureer de aardbeien met een aardappelstamper.
- Maak calciumwater door 1/2 theelepel calciumpoeder in 4 liter water te roeren. U gebruikt slechts een kleine hoeveelheid van dit mengsel in het recept: bewaar de rest enkele maanden in een duidelijk geëtiketteerd potje in de koelkast. Gebruik het in toekomstige partijen conserveren met weinig suiker (schudden voor gebruik). Gooi het weg als het calciumpoeder dat zich op de bodem nestelt verkleurt of u tekenen van schimmel ziet.
- Voeg 2 theelepels van het calciumwater toe aan de aardbeien en roer goed.
- In een kom (gescheiden van het fruit), meng 2 theelepels van het pectinepoeder met de suiker.
- Breng het fruit en het calciumwater aan de kook op hoog vuur. Voeg de suiker en pectine toe en roer constant gedurende 1-2 minuten tot de pectine en suiker volledig zijn opgelost.
- Laat de jam terugkomen tot het volledig is. Zet het vuur uit. Schep de hete jam in schone inblikpotten (het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren ), waardoor er 1/2-inch ruimte over blijft. Maak de inblikkende deksels vast. Verwerk gedurende 10 minuten in een kokend waterbad .
Na verwerking en verzegeling blijft de jam gedurende 1 jaar, ongeopend, bewaard. Na opening (of als het niet is afgesloten), moet aardbeienconfitatie met een laag suikergehalte in de koelkast worden bewaard en gedurende 3 - 4 weken worden bewaard.
Variatie:
Gebruik 1/4 tot 1/2 kop honing in plaats van de suiker. Hoewel honing niet combineert met pectine en zuurheid op dezelfde manier als suiker doet om een gel te maken, zal het werken in een recept dat de combinatie van calcium en laag-methoxyl pectinepoeder gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 5 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |