Varkensvleesworst is vaak een aanvulling op kalkoenvulling, en in dit recept van Gordon Ramsay wordt de worst gecombineerd met appels, abrikozen en pistachenoten, die een pittige Merguez-worst omhullen, en vervolgens in een cilindervorm wordt gerold, gekookt en in plakjes gesneden. Je kunt de dressing tot twee dagen vooruit samenstellen en koken met de Lemon and Garlic Roast Turkey .
Wat je nodig hebt
- 3/4 pond gemalen varkensvlees
- Zout en zwarte peper (versgemalen)
- 1 appel
- 5 of 6 gedroogde abrikozen (fijngehakt)
- 1/4 kop pistachenoten (fijngehakt)
- 1 citroen (zested, geraspt)
- 1/2 kop verse peterselie (plat blad, grof gesneden)
- 1 tot 2 eetlepels. olijfolie
- 16 tot 18 verse salieblaadjes
- 2 Merguez-worstjes (of Spaanse (niet Mexicaanse) chorizo)
Hoe het te maken
- Doe het gemalen varkensvlees in een mengkom, breng op smaak met zout en peper en meng het geheel. Rasp met een rasp de appel in de mengkom en combineer met het varkensvlees. Voeg de gehakte abrikozen en pistachenoten toe en meng het geheel. Rasp de citroenschil over het mengsel, voeg de fijngehakte peterselie toe en mix tot alles goed is gecombineerd.
- Leg een 17-inch stuk aluminiumfolie plat op een werkoppervlak en besprenkel met olijfolie. Gebruik je vingers om de olijfolie over de folie te verspreiden. Plaats 2 salieblaadjes van het begin tot het einde op de folie, waarbij elk uiteinde lichtjes overlapt. Leg 2 meer end-to-end salieblaadjes naast de eerste 2 salieblaadjes en herhaal totdat alle salieblaadjes zijn gebruikt. Strooi de salie met zout en versgemalen peper.
- Verdeel het worstmengsel doormidden en vorm het in een cilinder. Leg de cilinder in het midden van de salieblaadjes, maak het varkensvlees voorzichtig plat en strijk met je vingers in het midden om een kleine inkeping te maken. Leg 1 Merguez of Spaanse chorizo in de inspringing, meet en knip de tweede Merguez zodat deze in de resterende inspringing past. Gebruik het overgebleven varkensvleesmengsel om de Merguez te bedekken en te omhullen.
- Pak de folie op aan het einde dat het dichtst bij jou in de buurt ligt, en rol de manier van varkensvlees, jelly-roll op. Houd de folie strak terwijl je rolt. Trek de folie terug om ervoor te zorgen dat de salieblaadjes zich nu aan het varkensvlees vastklampen en verplaats ze indien nodig opnieuw. Wikkel het varkensvlees goed om en vorm het in een blok. Draai beide uiteinden van de folie en duw het varkensvlees tegen elkaar zodat het een compacte worstvorm krijgt. (U kunt dit nu tot twee dagen vooruit in de koelkast bewaren.
- Als je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voorverwarmd tot 400 ° F gedurende 40 minuten. Snijd en serveer met citroen en knoflook gebraden kalkoen en cider kalkoen jus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 219 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 108 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 13 g |