Pit koken
Het is een van de oudste methoden om te koken. Graaf een gat in de grond, vul het met vuur, voeg een groot dier toe, dek af en kook. De meeste mensen herkennen het als de Hawaiiaanse Luau of beter gezegd Kalua Pig . Hoewel veel mensen dit op veel verschillende manieren doen, zijn er een paar eenvoudige stappen die u kunt nemen om het goed te laten aflopen. Je kunt deze kookmethode gebruiken voor grote varkens, heel lam , een kant van rundvlees, of vrijwel alles wat je hebt dat gewoon niet ergens anders past.
De pit graven
De grootte van het gat in de grond dat u nodig hebt, wordt bepaald door wat u gaat koken. De put moet ongeveer één voet groter zijn in alle richtingen. Als je een varken hebt dat ruwweg vier bij twee voet groot is, dan heb je een gat van zes bij vier voet nodig. Het gat moet ongeveer drie voet diep zijn. De grootte van het gat bepaalt de grootte van het vuur en hoeveel van al het andere dat je nodig hebt, dus je hebt eerst het gat nodig.
Voering van de put
De meeste putten zijn bekleed met stenen of stenen. Dit wordt gedaan om de hitte gelijk te houden en vast te houden. Grote stenen, ongeveer zo groot als je hoofd, zijn perfect. Een regel is echter om stenen te vermijden die in zout water (zoals de oceaan) in de geologische tijd zijn geweest (zeg de afgelopen miljoenen jaren). Deze stenen hebben de neiging te barsten, te breken en soms ronduit te ontploffen. Als je van plan bent om dit te doen, is het een goed idee om de put met stenen te bekleden.
Het vuur opbouwen
Je zult veel hete kolen nodig hebben om je pit-cooking te doen.
Traditioneel vul je de put met boomstammen en verbrand je ze tot kolen. Dit proces kan het grootste deel van een dag duren. Sommige mensen kiezen voor houtskool, maar je zult er veel van nodig hebben en omdat het vuur niet veel rook zal produceren om het vlees van smaak te maken, kun je gaan met de goedkoopste oplossing. Waar je naartoe gaat, is ongeveer een voet diep van brandende hete kolen voordat je aan het eigenlijke koken begint.
Het vlees inpakken
Wat het ook is dat u kiest om te koken, moet eerst op smaak worden gebracht en vervolgens worden ingepakt. Sommige mensen zullen zeggen dat als je een groot dier aan het doen bent, je hete stenen in de lichaamsholte moet plaatsen. Het is aan jou, maar ik heb het niet nodig gevonden. Wat je wel nodig hebt, is een veilig pakket om in de fik te steken. Dit betekent stevig vastbinden van het vlees. Sommige mensen gebruiken kippengaas om het samen te wikkelen. Dit maakt een goed strak pakket. Vroeger was een belangrijk deel van deze verpakking bananenbladeren (of andere grote bladeren). Dit bood bescherming tegen het vuur en vocht aan het vlees. De jutezakken van tegenwoordig worden gebruikt om een vochtig oppervlak te maken en aluminiumfolie wordt gebruikt om het vlees van de kolen te scheiden. Je gebruikt wat je kunt krijgen.
De basisinstructies voor het inpakken zijn om het gekruide en bereide vlees te nemen. Wikkel stevig in vele lagen folie en wikkel dat dan in veel natte jute. Ten slotte wil je dat in een zwaar draadframe wikkelen. Dit houdt het hele ding bij elkaar en geeft je iets om vast te houden. Als je het eenmaal stevig hebt ingepakt, ben je klaar voor het vuur. Eén tip, als je een heel varken aan het doen bent, heb je de openstaande mond nodig om warmte door te laten. Daarom werd de appel in de mond van het varken gestopt.
De pit laden
Met de hulp van verschillende sterke mensen en mogelijk enkele 2 x 4's kun je het vlees nu in de put laten zakken. Zodra het vlees in de put is, moet je het verdoezelen. Dit voorkomt dat de jute verbrandt door het vuur van zuurstof uit te hongeren. De kolen blijven dagenlang warm, maar u zult geen echte brand meer hebben. Dit kan gedaan worden door de put in vuil te bedekken, maar dan moet je het later allemaal uitgraven. Je kunt een groot stuk metaal gebruiken, maar je moet ervoor zorgen dat de lucht niet in de put kan komen. Anders zal de jute en dan het vlees branden. Door de pit te bedekken, behoud je een constante temperatuur die perfect is om te koken.
Kooktijd
Dit gaat een tijdje duren. Als je een heel groot varken met veel groenten hebt (ja, je kunt deze toevoegen aan de pit om dezelfde methode te gebruiken) kun je het beste deel van twee dagen bekijken.
Over het algemeen zal de kooktijd echter ongeveer 12 uur zijn. De grootte van de put dicteerde de grootte van het vuur en daarmee de hoeveelheid warmte in de put. Dit bepaalt de kooktijd. Als je de juiste maat vuur hebt gebouwd, zou je ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd moeten hebben, ongeacht hoeveel vlees je in de put hebt. Traditioneel gaat het vlees 's nachts in het vuur om de volgende dag te eten. Aangezien het vlees strak is ingepakt, zal het niet uitdrogen en kan het een beetje te lang koken, zodat je een groot raam hebt om mee te werken.