Ongeveer 10.000 jaar geleden begonnen mensen varkens te houden voor spek, maar ook voor hun bijproduct, reuzel. Hoewel het veel belastend is geweest, komt het reuzel sinds laat weer terug in de culinaire wereld, omdat het voedingsprofiel, de smaak en duurzaamheid het een goede optie maken als alternatief voor boter voor mensen die geen veganist zijn, maar zuivel vermijden, in het bijzonder Paleo-volgers.
Wat is Lard?
Eenvoudig gesteld, wordt reuzel varkensvet gemaakt.
Het is allemaal natuurlijk, onverwerkt en bevat een vergelijkbaar vetprofiel als olijfolie. Het heeft een slechte rap, omdat het werd gedemoniseerd door verkopers van bakvet, een plantaardige vervanger van reuzel gemaakt van het bijproduct van katoen: katoenzaad. Nu de druk voor gezonde vetten vanzelf is gegroeid, komt het reuzel terug naar de eettafel.
Het is misschien moeilijk om jaren van reuzel bashing ongedaan te maken om reuzel in uw keuken te brengen, maar als uw dieet zuivelvrij is, voor uw vetbehoeften, zijn hier drie redenen om reuzel te gebruiken in plaats van andere botersubstituten:
1. Gezonder dan boter en veel botervervangers
Lard heeft een beter voedingsprofiel dan veel boteralternatieven op de markt. In tegenstelling tot veel verwerkte oliën, zoals soja- en katoenzaadolie, is biologisch reuzel niet gehydrogeneerd en bevat het dus geen transvet. Veel botersurrogaten zijn sterk verwerkt en missen daarom de voedingswaarde van reuzel. Reuzel, aan de andere kant, heeft lager verzadigd vet dan boter, maar veel meer enkelvoudig onverzadigd vet, bijna het dubbele van dat van boter, en 5 keer zoveel als kokosolie.
Voeg die statistieken toe aan het feit dat reuzel een goede bron van vitamine D is, en je hebt een vet dat het proberen waard is.
2. Hoger rookpunt
Koken zonder zuivelproducten met reuzel zou je vlees en groenten naar een hoger niveau kunnen tillen. Reuzel heeft een hoger rookpunt dan boter en andere botersubstituten, waardoor het perfect is voor frituren en bakken. Op 375F maakt reuzel in kortere tijd, zonder te verbranden, de voordelen van gebakken, zoals vlokker en krokanter voedsel en desserts.
3. Het wint de smaaktest
Het gebruik van biologische reuzel resulteert in een perfect gebruinde korst op groenten en vlees zonder enige andere smaak. In tegenstelling tot kokosolie, is het neutraal van smaak en werkt het goed bij het koken van grasgevoerd rundvlees, roerbak groenten, bak eiwit of voor gebruik in desserts.
The Good Stuff: waar te koop biologische reuzel.
Net zoals de bewaarmiddelen en de verwerking van andere botersurrogaten het best vermeden worden, moet u reuzel kopen dat biologisch is en minimaal verwerkt. Biologisch reuzel wordt gemaakt van het vet van varkens die niet-GGO-voer hebben gekregen dat geen dierlijke bijproducten bevat. Biologisch reuzel zou ook geen antibiotica of groeihormonen bevatten, noch zou het afkomstig zijn van varkens die in beperkte dierenvoederactiviteiten leven. Het zal wat werk vergen, maar je zou in staat moeten zijn om biologisch reuzel online te vinden of in natuurvoedingswinkels.