Als je zelfgemaakte amandelkaas wilt proeven zoals kaas gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk, zul je teleurgesteld zijn. Maar als u een veganistische, lactosevrije, zuivelvrije substitutie wilt die vergelijkbaar is met kaas, dan is deze lichtzoete, pittige en romige amandelkaas iets voor u.
Zodra je dit basisrecept voor amandelkaas hebt geprobeerd, kun je gaan experimenteren en je eigen versie van amandelkaas perfectioneren, wat een leuk project is. Hieronder heb ik links toegevoegd naar andere amandelkaasrecepten die ik heb gevonden - probeer ze allemaal om degene te vinden die je het beste vindt. Het recept dat de meeste amandelkaasrecepten lijkt te hebben geïnspireerd, is Amandel-fetakaas met kruidenolie, uitgegeven door Vegetarian Times .
Het maken van dit recept voor amandelkaas is vrij eenvoudig, maar moet worden gepland: als je de amandelen wilt weken, begin dan de avond voordat je de kaas wilt maken. De kaas moet ook 12 uur worden gekoeld voordat hij wordt gebakken.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje hele rauwe ongezouten amandelen, schil verwijderd (zie opmerkingen over blancheren en / of weken amandelen hieronder)
- 3 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels olijfolie
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 kop water
Hoe het te maken
De eerste stap: blancheren en / of weken van amandelen
Geblancheerde amandelen zijn amandelen waarvan de schil is verwijderd. Je kunt geblancheerde amandelen kopen of het zelf doen. Giet eerst kokend water over de amandelen en laat de amandelen een paar minuten weken. Giet de amandelen af en spoel ze af, wrijf de amandelen met een handdoek of gebruik je vingers om de huid af te pellen en te verwijderen.
Als u de schil verwijdert voordat u amandelkaas maakt, krijgt de kaas een gladdere textuur en een lichtere kleur die op kaas lijkt.
Je kunt de kaas echter met de schil maken als je dat wilt.
Vervolgens vragen de meeste recepten voor zelfgemaakte amandelkaas om de geblancheerde amandelen 24 uur in koud water te weken voordat ze de kaas maken. Ik heb deze kaas gemaakt met amandelen die ik heb doorweekt en met amandelen die niet doordrenkt waren en heel weinig verschil in het eindproduct opmerkten. De kaas gemaakt met geweekte amandelen was misschien iets romiger. Dus waarom zou je de amandelen weken?
Men vermoedt dat het weken van amandelen ( en het weken van andere noten en zaden ) ze gemakkelijker te verteren maakt en het gemakkelijker maakt om hun voedingsstoffen te absorberen. Als je ervoor kiest om de amandelen te weken voordat je dit recept maakt, begin dan de avond ervoor. Plaats de amandelen in een glazen kom of pot en bedek ze volledig met water. Bedek de kom of pot en koel 24 uur in de koelkast. Giet de amandelen goed af en spoel ze goed af.
De Lactose-vrije Amandelkaas maken
Doe de amandelen in een keukenmachine of krachtige blender met het citroensap, olijfolie, zout en water. Meng tot heel zacht. Dit duurt een tijdje, ongeveer 5 minuten.
Schaaf het mengsel in een dubbellaagse kaasdoek die een vergiet bekleed. Verzamel de kaasdoek strak om het amandelmengsel en bevestig het in een bundel door een rubberen band of een touwtje te gebruiken om de bovenkant te binden. Geef de bundel een paar zachte knijpt om vloeistof te verwijderen.
Laat de bundel in het vergiet en plaats deze 's nachts in de koelkast boven een kom of omrande plaat om eventuele vloeistof op te vangen.
Koel gedurende minstens 12 uur. Dit helpt de textuur van de kaas steviger te maken.
Gooi alle vloeistof weg die wordt afgevoerd. Schep de kaasdoek voorzichtig van de amandelkaas. De "kaas" heeft dezelfde consistentie als koekjesdeeg.
Op dit punt kan de amandelkaas worden gegeten als een smeersel of kan deze zacht worden gevormd tot een ongeveer 3/4-inch dikke en 30-40 minuten gebakken bij 300 ° F. Na het bakken is de bovenkant droog en enigszins stevig. De binnenkant is nog steeds romig.
De smaak van de kaas
De kaas kan worden gearomatiseerd door toevoeging van smaakmakers zoals verse knoflook , verse kruiden en specerijen. Sommige recepten geven de kaas smaak met voedingsgist . U kunt deze ingrediënten aan het begin toevoegen wanneer u ingrediënten in de keukenmachine of blender mixt. Je kunt ook olijfolie en verse kruiden besprenkelen over de amandelkaas nadat deze gebakken is.
Meer recepten voor recepten voor amandelkaas
- Vegetarian Times Almond Feta
- Amandelkaas gemaakt met amandelmeel
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 152 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |