Definitie van stroperij

Stroperij is een ongelooflijk veelzijdige kookmethode; zo ongeveer alles, van fruit tot vlees, kan met deze techniek worden gekookt. Pocheren is alleen maar voedsel in vloeistof sudderen totdat het gaar is.

Net als bij bakken , bepaalt de dichtheid van het voedsel de tijdsduur van de bereiding; vis wordt kort gekookt in een vloeistof die geleidelijk wordt verwarmd, terwijl zwaarder vlees langer bereidt, te beginnen met een koude vloeistof, zodat grondig wordt gekookt.

De sleutel tot het stropen van vlees en eiwitten is om ervoor te zorgen dat de temperatuur van je fornuis niet te hoog is en dat je vloeistof niet kookt, omdat hierdoor het vlees stuk gaat, wat resulteert in een vette maaltijd waarin de vetten zitten niet langer gescheiden op de bovenkant van de vloeistof. (De meeste koks kiezen ervoor om het vet van de top van de stroperige vloeistof af te tappen wanneer ze vlees op deze manier koken, of het te bewaren voor gebruik in een jus of saus of gewoon weg te gooien.) Omdat eieren snel koken, wordt de vloeistof eerst naar een kook en vervolgens uitgeschakeld. Vervolgens worden de eieren toegevoegd en afgedekt tot ze gaar zijn tot de gewenste gaarheid. Bij het stropen van eieren , om het wit intact te houden, helpt het om een ​​beetje azijn aan het water toe te voegen (ongeveer 1 tot 2-3 kopjes vloeistof).