Verbeter een kalkoen die slecht is geworden met een paar snelle tricks
Het is ieders nachtmerrie: de kalkoen is verwoest. Oké, waarschijnlijk niet verpest, maar het heeft zeker wat hulp nodig of je mooie vakantiediner is een borstbeeld. Dus voordat je die vogel weggooit, zijn er een paar snelle trucs die misschien de dag kunnen redden.
Turkije Emergency Toolkit
Er zijn een paar dingen die u bij de hand moet hebben als onderdeel van uw kalkoen-noodset. Deze items zullen op het laatste moment nodig zijn, dus je kunt beter ervoor zorgen dat je voorbereid bent.
- Een nauwkeurige vleesthermometer
- Veel aluminiumfolie op zwaar werk
- Veel kip of groentebouillon (bij voorkeur natriumarm)
- Spuitfles
- Jusmixen
The Problem: The Turkey Is Frozen Solid
De enige effectieve manier om een kalkoen te ontdooien is door hem onder te dompelen in koud water. Alleen koud water zorgt ervoor dat bacteriën niet uit de hand lopen. Nu door kou, bedoel ik 40 graden F / 5 graden C. Elke warmer en bacteriën zullen groeien. Plan op 30 minuten per pond-in het kort: als je een 22-pond kalkoen moet ontdooien, zul je morgen eten. Aangezien de watertemperatuur 40 graden F kan zijn, houd hem daar. Plaats een thermometer in het water en voeg warm of koud water toe om de temperatuur te houden waar u maar wilt.
Geen tijd om de kalkoen te ontdooien? Het is mogelijk om een kalkoen te bereiden die nog bevroren is . Het is niet ideaal, maar je zult in staat zijn om de maaltijd te redden.
Het probleem: de Turkije kookte te snel
Het eten is nog geen vier uur en de kalkoen is al klaar.
Ja, ergens ging de wiskunde verkeerd en je hebt een perfect gebakken kalkoen klaar veel te vroeg. Haal de kalkoen eruit en wikkel hem stevig in meerdere lagen aluminiumfolie. Wikkel het dan in een grote handdoek. Als je er een hebt, doe het dan in een grote koeler die verwarmd is door hem te vullen met kokend water en dan geleegd.
De truc hier is om de kalkoen zijn temperatuur te laten houden zonder hem te laten koken. Houd het warm zonder warmte toe te voegen. De interne temperatuur van de kalkoen moet boven de 140 F (60 C) blijven, anders kunnen er schadelijke bacteriën groeien. Wanneer de serveertijd komt, kerven en serveren.
Het probleem: het Turkije zal niet koken
Iedereen is klaar om te eten. Helaas heeft de kalkoen nog geen 120 graden F / 50 graden gebroken. Je moet deze vogel nu gedaan krijgen. Je hebt twee keuzes, afhankelijk van hoe je de kalkoen kookt. Eén methode is om de kalkoen in folie te verpakken en het vuur gedurende 2-3 minuten per pond van de vogel op te laten lopen tot 450 graden F / 230 graden C. (afhankelijk van hoe ver je nog moet gaan). Controleer nu de temperatuur en zie hoe dichtbij u bent. De kans is groot dat je redelijk dichtbij bent.
Een andere methode om je kalkoen te versnellen, is door hem in tweeën te snijden. Recht naar beneden tussen de twee borsten aan de voorkant en aan de ene kant van de ruggengraat aan de andere kant. Door de kalkoen in twee delen te scheiden, kunt u de bereidingstijd drastisch verminderen. Vergeet niet dat je nog steeds overal moet testen op gaarheid (165 graden F / 75 graden Celsius). Je kunt dit een stap verder doen en de poten en vleugels verwijderen. Leg alles zo neer dat je zoveel mogelijk oppervlak aan warmte blootstelt en dat de kalkoen veel sneller zal koken.
Het probleem: Turkije-onderdelen zijn niet gaar
Je begint te snijden en ondanks het feit dat je er zeker van bent dat de kalkoen goed gekookt is, is het duidelijk dat delen daarvan dat niet zijn. Als je het terug probeert te zetten om meer te koken, krijg je een droge kalkoen. Wel, er is een snelle truc om deze onderdelen snel te koken zonder het risico van uitdroging. Breng in een grote pan een grote hoeveelheid bouillon (kip, kalkoen of groente) aan de kook en plaats deze delen een paar minuten in de kokende vloeistof. Hiermee wordt het stuk kalkoen snel gaar en is het veilig om te eten. Merk op dat als dit een gerookte kalkoen is , het vlees er roze of roodachtig uit kan zien. Dit betekent niet dat het niet gaar is. Gebruik de thermometer om te controleren. De chemische reactie tussen rook en eiwit veroorzaakt deze kleuring en het is volkomen normaal.
Het probleem: het Turkije is droog
We hebben allemaal eerder droge kalkoen gehad. Het is waarschijnlijk het slechtste resultaat voor elke vogel, maar een van de moeilijkst te vermijden. Hoewel dit wordt veroorzaakt door het te gaar worden van de kalkoen, lijkt het soms dat sommige vogels net droog zijn gemaakt. De eerste stap in het omgaan met droog kalkoen is om een spuitfles gevuld met warme kippenbouillon te vullen en deze over het vlees te spuiten terwijl je het snijdt (het is het beste om dit geheim te houden). Het vlees zal hierdoor niet vochtiger worden, maar het zal vocht bevatten en de spray zal verdere droging voorkomen.
De volgende is de ultieme truc: Jus. Van barbecuesaus tot voordien, sauzen (waarvan jus er één is) werden om één reden en slechts één reden uitgevonden, om vocht en smaak aan uitgedroogd smaakloos vlees toe te voegen. Wees voorbereid op het maken van een hoop goede jus . Wees ook voorbereid om het te doen zonder het voordeel van kalkoenregen. Wees gewoon klaar om jus te maken en de tweede leg je de schaal van kalkoen neer die iedereen extra jus biedt. Een goede jus kan veel doen om een slechte kalkoen veel beter te maken.