Jus 101
Iedereen houdt van jus. Er is geen betere manier om de essentie van een vogel vast te leggen of te braden dan door jus te maken met behulp van pan- en vleessappen. Maar iedereen heeft een vreselijke jus gehad die dik en pasteuze en smaakloos is. Je kunt elke keer de beste jus serveren door deze tips te volgen en deze recepten te gebruiken.
Het enige probleem met traditionele jusrecepten is dat ze last-minute zijn. Dit is de laatste keukentaak van de dag, omdat je de druppels uit de braadpan van kalkoen en bouillon van sudderende ingewanden nodig hebt voor de beste smaak.
Voor het beste resultaat, probeer anderen ertoe te brengen andere gerechten te bereiden terwijl je je concentreert op die jus.
Er zijn drie geheimen voor het maken van perfecte jus .
- Gebruik een draadklopper om de jus te roeren om klonters te voorkomen.
- Zorg ervoor dat je de bloem grondig in het vet kookt (voordat je vloeistof toevoegt) om een zetmeelachtige smaak te voorkomen.
- Zout is de sleutel tot de beste smaak.
Als je de kalkoen uit de oven haalt, haal hem dan uit de pan, haal de vulling eruit als je hem gebruikt, bedek hem met folie en laat hem rusten terwijl de jus is gemaakt.
Je hebt maar ongeveer 1 / 4-1 / 3 kopje vet nodig om veel jus te maken. Je maakt eigenlijk een witte saus , behalve dat het bruin is vanwege de kalkoenen. Verwijder overtollig vet uit de braadpan en laat alle kleine bruine stukjes met zoveel smaak weg.
Nu is het tijd om de bloem toe te voegen. Strooi het meel over de bruine stukjes en vet in de pan. Kook en roer tot het mengsel enkele minuten heeft geborreld.
Begin dan met het toevoegen van de vloeistof.
Mijn grootmoeders zetten altijd meel in een potje met wat water om een brij te maken, schuddend krachtig om op te lossen en voegden dat toe aan het drippings. Als u deze methode gebruikt, moet u de jus 10-20 minuten hard koken om van de malsmaak af te komen. Dit concentreert ook de smaak, terwijl water verdampt uit de voorraad.
Je kunt ook bloem in de oven doen (let goed op!), Strooi dat dan gewoon over de drippings en bak om een roux te maken voordat je de bouillon en het water toevoegt.
Voor vloeistoffen gebruik ik de bouillon van de kalkoen (behalve de lever, die een bittere smaak geeft) en het water dat wordt gebruikt om de aardappelen te koken. Voeg aan de drippings en het meel in de pan toe en beweeg en beweeg en kook en kook.
Zout is de sleutel tot de beste jus . Maar je moet constant toevoegen en proeven. Begin met ongeveer 1/2 theelepel. voor 4 kopjes vloeistof. Sprenkel er een klein beetje per keer in, roer en proef. Je weet wanneer je de juiste hoeveelheid hebt, omdat de jus ineens tot leven komt met een heerlijke vleessmaak.
Als je jus klonterig is, ongeacht wat je doet, zeef het dan door een grote vergiet of zeef. Het gebruik van een blender of keukenmachine om te proberen kleine brokken van grijs te verwijderen is bijna onmogelijk.
Traditionele jusrecepten
- Mijn moeders jus
- Ouderwetse Turkije Jus
Makkelijker jus
Je kunt een beetje vals spelen en de jus van tevoren maken, met een jusmix of dit recept voor Make Ahead Turkey Gravy . Op die manier vermijd je alle last-minute stress en de meeste mensen zullen niet kunnen vertellen dat de jus niet gemaakt is van die geroosterde kalkoen.
In mijn recept voor 'make ahead jus' worden sommige druppels van de geroosterde kalkoen in de jus geroerd terwijl deze wordt opgewarmd, waardoor meer smaak wordt toegevoegd. U kunt ook uw eigen mix maken en gibletstock gebruiken voor de vloeistof.
Makkelijkste jus
Gebruik ingeblikte jus! Smeer het uit met een beetje bouillon of kippenbouillon en smaak, corrigeer zo nodig kruiden. Roer dan wat van de drippings uit de kalkoen, giet het in je mooie jusboot en niemand zal het wijzer zijn.