01 van 09
Bereid je voor om je Turkije te kerven
Leah Maroney U hebt uw kalkoen gekocht en tot in de perfectie bereid . Nu is het tijd om de vogel te snijden en te serveren!
Maar om te bedenken dat sommige mensen misschien wel hun hele leven gaan en nooit de kans krijgen om een kalkoen te maken. De taak lijkt misschien intimiderend: als het je eerste keer is, wil je er geen puinhoop van maken. En als je het eerder hebt gedaan, wil je er echt geen puinhoop van maken. Maar maak je geen zorgen, we hebben deze snelle tutorial gemaakt over de eenvoudigste, meest elegante manier om een kalkoen te maken.
02 van 09
Laat je Turkije 30 minuten rusten
Leah Maroney Een stuk vlees rusten betekent dat je het uit de oven haalt en het een bepaalde tijd laat zitten voordat je het snijdt of snijdt. In het geval van kalkoen, raden we aan om de kalkoen ten minste 30 minuten te laten rusten.
Rusten met je kalkoen doet twee belangrijke dingen: één, het geeft de sappen in het vlees een kans om te kalmeren, zodat ze niet over je snijplank gaan als je begint met snijden. (Hoe meer sappen je verliest, hoe droger je kalkoen zal zijn). En twee, het geeft de tijd om de vogel te laten afkoelen, dus het is makkelijker om mee te werken.
Als het tijd is om de kalkoen te snijden, raden we niet aan om het aan tafel te proberen. Het proces omvat een bepaalde hoeveelheid worstelen met de vogel die het best beperkt is tot de keuken. Bovendien heb je de extra druk van optreden voor een publiek niet nodig.
We raden aan om een snijplank met een gracht langs de rand te gebruiken. Als je de vogel voldoende hebt uitgerust (dat wil zeggen gedurende ten minste 30 minuten), zou je geen oceaan van sappen moeten zien uitstromen. Maar het is nog steeds een goed idee om de ideale tool te hebben voor de "just-in-case" -situatie.
Dus, snijd je kalkoen in de keuken, plof het op en breng het dan naar de tafel. Het zal nog steeds een geweldige verklaring zijn!
03 van 09
Gebruik een scherp koksmes
Leah Maroney Sommige mensen raden aan om een vleesmes, een uitbenen mes EN een koksmes te gebruiken . Die speciale messen zijn dunner, langer en flexibeler. Maar als je je kalkoen goed gekookt hebt, zullen de gewrichten vrij gemakkelijk uit elkaar vallen, dus je koksmes moet meer dan voldoende zijn om het werk te doen.
Zorg er echter wel voor dat, welk mes je ook gebruikt, het scherp is. (Natuurlijk moet je mes ALTIJD scherp zijn .) Wanneer je een kalkoen snijdt, wil je in staat zijn om door de schil te snijden zonder het te versnipperen. Het doel is om ervoor te zorgen dat elke plak vlees zijn eigen huid er nog op heeft.
04 van 09
Verwijder de benen
Leah Maroney Pak je mes en kies een been. Snijd voorzichtig door de huid tussen het beengewricht en het lichaam, terwijl u tegelijkertijd het been wegtrekt van het karkas. Terwijl je trekt, zie je de natuurlijke naad tussen het been en het lichaam opengaan. Die naad zal je mes recht om het dijbeen leiden totdat het recht naar buiten komt. Merk op dat je niet door het gewricht snijdt, je knalt er gewoon uit en gebruikt je mes om door de huid en het bindweefsel te snijden. Herhaal met het andere been en zet voorlopig de benen opzij.
De borsten gaan veel ruimte innemen op je plateau, dus je wilt ze eerst platschikken en dan de drumsticks en het donkere vlees om hen heen schikken. Maar voordat we de borsten aanpakken, gaan we het draagbeen verwijderen.
05 van 09
Verwijder het Wishbone
Leah Maroney Voor de duidelijkheid, je kunt zeker de borsten snijden zonder het draagbeen te verwijderen. Maar je kunt geen wens doen zonder het wishbone, en het is gemakkelijk genoeg om het te verwijderen, dus je kunt het net zo goed doen. Sommige koks willen het graag verwijderen voordat ze de vogel koken, maar omwille van wensen (en ook voor voedselveiligheid), wil je dat het gekookt wordt, niet rauw.
Draai de vogel zodat de nek naar je toe wijst. Knip een omgekeerde V in de flap van de huid die de nekholte afdekt, steek dan met je vingers naar binnen en trek het wishbone eruit. Het zal zich in dezelfde positie bevinden als je ondersteboven V.
06 van 09
Verwijder en snijd de borsten
Leah Maroney Zoek het borstbeen in het midden van het karkas. Het wordt ook een "kielbeen" genoemd omdat het de vorm heeft van een kiel van een boot. Snijd door de huid net naar de zijkant van het kielbeen en blijf naar beneden snijden, dicht bij het borstbeen hakken terwijl je de hele borst wegtrekt met je andere hand.
De borst is een enorm stuk vlees en strekt zich helemaal uit tot aan de vleugelverbinding. Blijf snijden en trekken totdat je de hele borst hebt verwijderd, met de huid nog steeds intact, uit één stuk.
Draai nu de borstzijde met de bedrukte zijde naar boven op je snijplank en snijd het op de korrel, op een vooringestelde dikte van ongeveer een halve inch. Schep de plakjes op je snijplank op een aansprekende manier. Herhaal met de andere borst.
Opmerking: Wanneer we het "graan" van een stuk vlees of gevogelte bedoelen, hebben we het over de lange vezels die op deze manier en door het vlees heen lopen. Snijden tegen (of over) deze strengen verkort de spiervezels, waardoor ze gemakkelijker te kauwen (dat wil zeggen zachter).
07 van 09
Scheid de drumsticks van de dijen
Leah Maroney Om de drumsticks van de dijen te scheiden, draait u de beenstukken op uw snijplank zodat de huidkant naar beneden is en u direct naar het vlezige gedeelte van de joint kijkt. Leid nu met je mes langs de natuurlijke naad die de twee verbindingen scheidt, en ze komen recht uit elkaar. Breng de drumstick over naar uw serveerschaal. Herhaal met het andere been.
08 van 09
Debone en Carve the Thighs
Leah Maroney Plaats de dij met de huid naar beneden op de snijplank. Snijd met het puntje van je mes het vlees langs een kant van het dijbot en rol het bot vervolgens de andere kant op en snijd langs de andere kant. U zou nu in staat moeten zijn om het dijbot te verwijderen (behalve voor het maken van een voorraad ) terwijl u de dijspier intact laat en de huid nog steeds hecht. Goed gedaan!
Snij het dijvlees nu op de korrel, op een vooringestelde schaal van ongeveer een halve centimeter dik, en schik de plakjes op je schaal. Herhaal met de andere dij.
09 van 09
Verwijder de vleugels en scheid ze
Leah Maroney Wij redden de vleugels als laatste omdat ze tot nu toe hebben bijgedragen aan het stabiliseren van het karkas op uw snijplank. Je kunt ze waarschijnlijk gewoon verwijderen, maar gebruik je mes om rond elke huid of vlees te snijden. De vleugel bestaat uit drie delen: de puntige vleugeltip, de "platte" of "vleugel" en de trommel, zo genoemd omdat het eruit ziet als een miniatuur drumstick. Je kunt de vleugeltip verwijderen (bewaren voor het maken van de stapel), dan de trommel losmaken van de platte vleugel en deze op je schaal schikken. Herhaal met de andere vleugel.
En dat is het! Op één schotel heb je al je vlees om te serveren, waardoor je het karkas, twee dijbenen en twee vleugeltips voor het maken van bouillon of soep hebt . En als laatste, maar zeker niet de minste, een wensbeen, voor het verlenen van wensen.
Serveer je vers gesneden bord samen met cranberrysaus , romige aardappelpuree en hartige vulling voor een traditionele Thanksgiving-maaltijd.