Als je dit artikel op Thanksgiving-ochtend leest, loop je waarschijnlijk in paniek.
Als dat zo is, haal diep adem. Uitademen. Alles komt goed. Het is mogelijk om een kalkoen in bevroren toestand te bereiden - ja, echt waar! En niet alleen zal het grondig worden gekookt, het zal prachtig bruin, vochtig en heerlijk zijn.
Als u wilt overslaan naar het gedeelte waar we u vertellen wat u moet doen, scrolt u omlaag naar het gedeelte 'Een bevroren Turkije koken'.
Je kunt later terugkomen en de rest lezen, zodra de vogel in de oven staat en je een glas wijn drinkt.
Goed ontdooien van een bevroren Turkije kan dagen duren
Elk jaar moedigen we lezers aan om vooruit te plannen om voldoende tijd te geven om hun bevroren kalkoen te ontdooien . Afgaand op hoe populair het artikel is, is het een onderwerp waar veel lezers zich over afvragen.
Helaas lijken veel van die lezers het stuk op Thanksgiving-ochtend te vinden , en op dat moment is het te laat om een van de methoden te gebruiken die in het artikel worden beschreven.
Dat komt omdat de enige veilige manier om een bevroren kalkoen op de juiste manier te ontdooien in de koelkast ligt, die, afhankelijk van hoe groot je kalkoen is, zelfs meerdere dagen kan duren - tot vijf dagen voor een vogel van 20 pond.
Als je het proces probeert te versnellen of een techniek gebruikt die niet veilig is, loop je het risico om van je kalkoen een bacteriombom te maken die ervoor kan zorgen dat veel mensen ziek worden .
Met dat in gedachten, als je op Thanksgivingochtend wakker wordt en je kalkoen een stevig bevroren rotsblok is, begin je misschien te denken dat je de take-out moet bestellen, of misschien moet je Thanksgiving voor zaterdag verzetten.
Is het veilig om een bevroren Turkije te koken?
Het goede nieuws is dat je een kalkoen kunt bereiden die nog bevroren is. In feite beschrijft een onderzoek door een MIT-opgeleide consultant voor voedselveiligheid hoe het kan worden gedaan in overeenstemming met de FDA Food Code.
Inderdaad, vanuit een bepaald standpunt, is het een veiligere methode, omdat een bevroren kalkoen geen salmonella-beladen sappen over uw gootsteen en aanrecht laat druipen.
Bovendien kookt de borst, die het meest vatbaar is voor overkoken en uitdrogen, langzamer wanneer hij bevroren begint, zodat uw witte vlees misschien sappiger is dan normaal.
Aan de andere kant kun je de kalkoen niet pekelen of kruiden met je beroemde kruidenwrijf. Het vullen ervan zal ook problematisch zijn.
Onthoud echter, en dit is belangrijk: op dit moment wilt u uw Thanksgiving redden. Welke hoop en dromen je ook koesterde om de lofbetuigingen die deze kalkoen zou verdienen (zo lekker! Juicyiest ooit!) Moet nu plaatsmaken voor de koude, harde realiteit.
Je hebt een kalkoen en het is helemaal klaar. Het zal waarschijnlijk geen kalkoen van het jaar winnen. Maar wanneer je dit uittrekt (en dat zul je wel), dan zul je reden hebben om trots te zijn.
Per slot van rekening kan iedereen een kalkoen koken als er niets mis gaat. Het overwinnen van tegenspoed maakt wat je zo speciaal gaat bereiken zo bijzonder. Klaar? Laten we gaan.
Hoe een bevroren Turkije te koken
Zorg eerst voor de verwachtingen van uw gasten. Het bereiden van een bevroren kalkoen duurt ongeveer 50 procent langer dan het bereiden van een die al is ontdooid. Dus je wilt de snacks uitbreken om te zorgen dat mensen het meubilair niet gaan eten.
Voor een kalkoen van 14 tot 18 kilo, die normaal vier uur kooktijd nodig heeft, heb je ongeveer 6 uur nodig in de oven, plus nog eens 30 tot 45 minuten om daarna te rusten (de kalkoen, niet jij, hoewel je deze nodig hebt een rust dan ook).
U wilt de kooktijden aanpassen als uw kalkoen minder of meer weegt. Een vleesthermometer (het soort dat je tijdens het roosteren in de vogel laat) zal helpen. Maar als een ruwe handleiding, figuur 1,5 keer wat je kooktijd zou zijn geweest.
Ten tweede, verwarm je oven voor op 325 F. Je wilt een zeer lage temperatuur zodat de buitenkant van de kalkoen niet brandt voordat de binnenkant is gekookt.
Bekleed een braadpan met folie en plaats er een braadrek in. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen boven elke vloeistof blijft die kan weglopen, waardoor deze zou stomen in plaats van te braden. En het zal gelijkmatiger koken op een ondiepe pan dan een met hoge kanten.
Misschien heb je meer geluk als je de ingepakte kalkoen op het rek plaatst en dan de verpakking van de kalkoen pelt, in plaats van te proberen een naakte, bevroren kalkoen te hanteren.
Zorg er gewoon voor dat u alle wrappers hebt verwijderd.
Vergeet de zak Giblets niet!
Het is duidelijk dat als de kalkoen bevroren is, je de zak met ingewanden niet uit de holte kunt trekken. Maak je er nu geen zorgen over. Leg de kalkoen op het rooster en leg het in de oven. Open de deur van de oven niet gedurende twee uur.
Na twee uur zou je je vleesthermometer in het diepste deel van de dij moeten kunnen werken. Wat het beste werkt, is de digitale soort die u kunt instellen om u te waarschuwen wanneer uw vlees of gevogelte de gewenste temperatuur bereikt. Idealiter zal de dij het tot 175 tot 180 F halen, maar voorlopig zal het waarschijnlijk 90 tot 95 F. lezen.
Zodra je de sonde in de dij hebt, borstel je de huid met gesmolten boter, kruid je met zout en peper en breng je hem nog een uur in de oven. Tegen die tijd zou je in staat moeten zijn om de zak met ingewanden eruit te krijgen. Gelukkig lijkt het tegenwoordig alsof ze in papier gewikkeld zijn in plaats van plastic, maar in beide gevallen wil je het daar beslist niet achterlaten.
Na drie uur moet de waarde van de dij rond de 140 F zijn, maar het hangt ervan af of je de thermometer helemaal hebt ingehaald of niet. Het kan lastig zijn als het bevroren is en je realiseert je misschien niet of je bot hebt geraakt.
Onder normale omstandigheden wordt het niet aanbevolen om meerdere gaten in een kalkoen met thermometers te maken. Maar dit zijn geen normale omstandigheden.
Daarom heeft u idealiter, naast uw sondethermometer, ook een thermometer voor direct lezen. Op die manier kunt u de sondethermometer in de dij laten wanneer u de direct af te lezen thermometer gebruikt om temperatuurmetingen elders op te nemen, zoals de borst en in de lichaamsholte.
Doeltemperatuur is 165 F
Om veilig te zijn, moet elk deel van de kalkoen 165 F. bereiken. Nogmaals, het doel is dat je 175 F op de dij raakt, maar dat is meer een kwaliteitsprobleem. In de veiligheid is het magische getal 165 F.
Als alles goed gaat, zal de dij tussen de 175 en 180 F lezen, terwijl overal anders je tenminste 165 F vertelt. Zo ja, gefeliciteerd! Je kunt de kalkoen nu uit de oven halen, bedekken met folie en het 30 tot 45 minuten laten rusten voordat je gaat snijden.
Ondertussen kun je de pan-drippings gebruiken om een prachtige jus te maken .
Wat te doen als Turkije nog steeds van binnen bevroren is
Hier is een handige tip, of je nu de hierboven beschreven methode gebruikt, of je kookt een kalkoen op de conventionele manier, en je bent hier beland omdat je kalkoen nog steeds bevroren is van binnen en je je afvraagt wat je moet doen:
Plaats het terug in de oven en blijf het koken!
Als het aan de binnenkant nog steeds bevroren is, betekent dit dat de bevroren delen, evenals andere omliggende delen van de vogel, nog steeds ongekookt zijn. Zoals in, rauw. Niet alleen zou rauwe kalkoen niet smakelijk zijn, alleen zou het hanteren ervan een aanzienlijk gevaar voor de voedselveiligheid vormen (om maar te zwijgen van het eten ervan).
Plaats het dus terug in de oven en laat het doorgaan met koken tot de pop-up-timer opduikt en / of een temperatuurwaarde op de dij 175 tot 185 F aangeeft. Als de reden dat je het uit de oven hebt gehaald, om te beginnen, is dat de huid er vrij bruin uitziet, drapeer er wat folie overheen om te voorkomen dat het te donker wordt en laat het verder koken.
Eindelijk een woord van waarschuwing. Wat je ook doet, probeer NOOIT een bevroren kalkoen te frituren. Hete olie kan exploderen, u of een ander ernstig letsel toebrengen en u kunt een brand veroorzaken.