Deze nut-sponsrollade is geschikt voor Pesach omdat het glutenvrij is. We hebben dit recept aangepast van een recept genaamd Pecan and Hazelnut Roll door Marialisa Calta uit The New York Times. We verving eenvoudige siroop voor de Grand Marnier en we ijsden onze met roomkaas glazuur. Maar omdat suiker van banketbakkers in het glazuur niet als koosjer wordt beschouwd voor het Pascha, hebben we instructies gegeven over hoe je het zelf kunt maken.
Hier zijn meer recepten voor het Pascha en meer recepten voor de roulade voor het dessert . Volgens het recept moeten hazelnoten en pecannoten worden gemalen, maar als je hazelnootmeel en pecannuur (fijngemalen noten) kunt vinden, wordt het een stuk eenvoudiger.
Een rollade is een Frans woord voor iets dat wordt gerold en kan verwijzen naar een zoet dessert gemaakt met biscuit en gevuld met slagroom, banketbakkersroom, ganache en soms fruit. Deze dessertroollades worden ook vaak Swiss-rollen genoemd. De cake zou oorspronkelijk uit Centraal-Europa en niet uit Zwitserland komen, dus de oorsprong van de naam is onduidelijk. Een hartige rollade, aan de andere kant, verwijst naar een dun stuk vlees, gevogelte of vis dat wordt verspreid met een vulling en vervolgens wordt opgerold, gebonden en gekookt.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje gemengde noten (hazelnootmeel of noten, fijngemalen)
- 1 1/4 kopjes gemengde noten (pecannoot of noten, fijngemalen)
- 9 grote eieren (gescheiden)
- 1 kopje suiker bruin (verpakt)
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1 streepjeszout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 kopjes crème (zwaar)
- 3 eetlepels cacaopoeder (ongezoet)
- 1/3 kopsuiker (superfijn)
- 3 eetlepels eenvoudige siroop
- 12 ons roomkaas (verzacht)
- 6 gram ongezouten boter (verzacht)
- 1 1/2 kopjes suiker (banketbakkers, gezeefd of suiker van de banketbakker, zie hieronder)
- 1 theelepel vanille-extract
- Garneer: chocoladeschilfers
Hoe het te maken
- Om de spons te maken: Verwarm de oven tot 350 graden. Breng een jellyroll-pan van 15 1/2 x 10 1/2-inch aan met kookspray. Leg er een stuk bakpapier bovenop en bestrijk het nog een laag filmspray.
- Klop in een grote kom de eidooiers met de bruine suiker tot een dikke en lichte karamelkleur. Vouw notemeeltjes, bakpoeder en zout in. Voeg de vanille toe.
- Klop de eiwitten op tot ze stijf zijn en vouw ze in het sponsbeslag. Lepel in de voorbereide pan. Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot de randen lichtbruin worden en een tandenstokerproef schoon in het midden van de cake. Niet overdrijven.
- Terwijl de cake aan het bakken is, verspreidt u een schone, niet-pluizende theedoek op een aanrecht en bestrooit u deze met de suiker van banketbakkers. Als de cake klaar is met bakken, haal hem dan uit de oven en draai hem meteen om op de voorbereide handdoek. Verwijder de pan en verwijder voorzichtig het perkamentpapier. Rol de biscuit en de handdoek samen vanaf de lange zijde. Laat volledig afkoelen.
- Om de vulling te maken: in een middelgrote kom de room samenkloppen tot deze dik is. Voeg de gezeefde cacao, superfijne suiker en eenvoudige siroop toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.
- Om de rollade samen te stellen: Rol de afgekoelde cake uit en verwijder de handdoek. Gebruik een spatel om de room gelijkmatig over de cake te verdelen. Rol de cake vervolgens voorzichtig weer omhoog. in de koelkast bewaren tot het rijp is.
- Om het berijpen te maken: Klop in een middelgrote kom de roomkaas tot het volkomen vlot is. Schep in een aparte middelgrote kom de boter op lage snelheid, verhoog dan geleidelijk aan de snelheid en sla tot de boter licht van kleur is, perfect glad en een kloppend geluid maakt wanneer het de zijkanten van de kom raakt.
- Om uw eigen banketbakkerssuiker te maken: Verpulver voor elke kop banketbakkerssuiker 1 kopje minus 1 1/2 theelepel kristalsuiker met 1 1/2 theelepel aardappelzetmeel in een keukenmachine tot een fijn poeder.
- Voeg de suiker van de banketbakkers toe (of de suiker van de Pascha-banketbakkers, zie hierboven) en mix op lage snelheid tot ze volledig zijn verwerkt. Voeg de vanille toe en sla op lage snelheid 15 seconden. Verhoog de snelheid naar hoog en zweep tot het perfect glad, romig en licht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de slagroomkaas toe en sla 30 seconden op lage snelheid om te combineren, verhoog dan de snelheid tot gemiddeld en sla 30 seconden op om het glazuur te verlichten. Gebruik het meteen of bewaar het in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal een week gekoeld.
- Om de rollade te versieren: IJs de hele rollade invriezen met de roomkaasglazuur. Versier met geschoren chocolade, indien gewenst. Koel eventuele restjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 654 |
| Totaal vet | 48 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 168 mg |
| Natrium | 223 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |