Een standaard Mexicaans ontbijt, chilaquiles ( chee -lah- KEE - vasten ) veranderen de ongebruikte tortilla's van gisteren in een smakelijke basis voor een assortiment van mogelijke toppings. De kok snijdt of scheurt de tortilla in reepjes (maïs wordt traditioneel maar meel een aanvaardbare optie als je dat liever hebt), en vervolgens in olie tot ze licht bruin en krokant worden. Eenmaal afgekoeld worden de frietjes overgoten met een saus die kan variëren van zachtrood tot pittig groen Chili tot elke variant van de mol en bedekt met crema en zoute verkruimelde kaas.
Sommige koks bakken chilaquiles als braadpan; sommigen sudderen de tortilla's in saus tot ze zacht worden en uit elkaar vallen; anderen leggen simpelweg de ingrediënten op je bord en behouden een deel van de crunch. Je kunt in Mexico veel variaties en garnering vinden, inclusief gebakken eieren of geraspte kip of pittige stukjes chorizo. Gehakte ui, in schijfjes gesneden radijs, koriander en limoen garneren vaak het gerecht. Deze eenvoudige versie begint met verpakte tortilla-chips.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 tot 3 kopjes tortillachips (ongeveer 30 chips) uit een zak *
- 1 1/4 kopjes groene of rode salsa
- 1/2 kopje verkruimelde kaas (queso fresco of cotija)
- 2 eetlepels Mexicaanse crema (of vervang de normale zure room verdund met een scheut melk)
Hoe het te maken
- Breng een grote braadpan licht aan met de plantaardige olie; verwarm het op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
- Verspreid de tortillachips in de pan.
- Giet de salsa snel over de chips en zet het vuur laag tot medium laag. Laat de frites in de saus sudderen, ongemoeid, tot de spanen een deel van de vloeistof absorberen en zacht worden, gedurende ongeveer 10 minuten.
- Verdeel de chilaquiles tussen twee platen; strooi de helft van de kaas op elk en motregen met de helft van de crema.
* Vervang restant maïstortilla's voor de verpakte chips door ze in reepjes te snijden, ze in 375 F plantaardige olie te bakken tot ze knapperig zijn en ze af te tappen op papieren handdoeken of bruine zakken terwijl ze afkoelen. Ga zo door als met de door de winkel gekochte fiches.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 963 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 282 mg |
| koolhydraten | 126 g |
| Voedingsvezels | 23 g |
| Eiwit | 48 g |