01 van 08
Plaats de paprika's over een vlam
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Het roosteren van paprika's is eenvoudig en het is een geweldige manier om het gebruik van in uw tuin gekweekte paprika's uit te breiden of op de markt te kopen. Om paprika's te roosteren, heb je een gasfornuis, een buitengrill of andere open vuur nodig; tang ; een glazen, metalen of keramische kom ; plasticfolie; een mes en een snijplank . In deze tutorial roost ik Spaanse peper om te gebruiken in Pimento Cheese , maar je kunt ook paprika's, poblanos, serranos, jalapenos en andere grotere paprika's roosteren. Deze methode kan ook worden aangepast om tomaten of tomatillos te roosteren.
Ik gebruik een speciale meshgrill die over een brander past; het is online beschikbaar in de Santa Fe School of Cooking, maar als de paprika's groot genoeg zijn, kun je ze op de roosters van je fornuis roosteren of improviseren met een metalen koelrek recht boven de vlam (let op: gebruik alleen een koeling rack dat niet gecoat en ongeverfd is).
De eerste stap is om de gewassen paprika's boven een open vlam te plaatsen. Zorg ervoor dat de vlammen daadwerkelijk in contact komen met de pepers zelf, en verplaats ze zodat ze allemaal dezelfde tijd over de vlammen krijgen. Dit voorkomt ook dat ze te veel branden.
02 van 08
Draai de paprika's
Terwijl de schil van de paprika's blaren en zwart worden, draai je ze om om de andere kant te braden. © 2009 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Als het deel van de paprika dat in contact is met de vlammen, meestal zwart en verkoold wordt, draai het dan om om de andere kant te roosteren, en blijf draaien om zo veel mogelijk van het oppervlak zwart te maken.
03 van 08
Bereid een kom en plastic wrap
Zorg dat je een kom en een plasticfolie bij de hand hebt wanneer de paprika's van de vlam komen. © 2009 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Terwijl de paprika's aan het roosteren zijn, zet je een glazen of metalen kom neer die net groot genoeg is om de paprika's vast te houden en een rol plastic folie.
04 van 08
Omsluit de paprika's in een overdekte kom
Sluit de kom goed af met plasticfolie zodat er geen stoom ontsnapt. © 2009 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Wanneer de paprika's bijna helemaal zwart zijn, breng ze dan over naar de kom en bedek de kom onmiddellijk met plasticfolie. Het is belangrijk om dit te doen, terwijl de paprika's nog steeds gloeiend heet zijn, zodat de pepers zullen stomen en verzachten. Laat ze 10 minuten zitten of tot ze afgekoeld zijn.
05 van 08
Pel de paprika's
De verkoolde schil schilfert de paprika's gemakkelijk af. © 2009 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Controleer na 10 minuten of de paprika's voldoende koel zijn om te verwerken. Als ze dat niet zijn, plaats ze dan nog eens vijf minuten onder de plastic verpakking. Begin dan met het schroeien van de verkoolde schil van de paprika's, gebruik je vingers of wrijf zachtjes met een papieren handdoek. De huid zou gemakkelijk los moeten komen.
06 van 08
Spoel de paprika's
Spoel het resterende vel van de paprika's af. © 2009 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Spoel onder stromend water de overgebleven schilfers van verkoolde huid af en dep ze droog.
07 van 08
Zaai de paprika's
Schraap zaadjes en aderen weg van de paprika's. © 2009 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Snijd de stengeluiteinden van de paprika's en snijd ze in de lengte in de lengte. Gebruik een scheermes om de zaden eruit te schrapen en de aderen weg te snoeien. Snijd de paprika's in blokjes of snij ze naar wens in reepjes.
08 van 08
Het eindresultaat
Zelfgemaakte geroosterde paprika's zijn heerlijk en veelzijdig. © 2009 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. De afgewerkte paprika's moeten zacht en glad zijn. Bewaar ze in de koelkast in een kleine container of een plastic zak met ritssluiting en ze zullen een week of langer meegaan. Gebruik ze in roerei, soepen, op salades, in taco's en fajitas, of op veel andere manieren.