Verlies de huid, verlies het vet
Je hoort mogelijk veel mensen klagen dat kippenborsten zonder vel flauw, saai en droog zijn. Kippenborsten zonder huid kunnen al deze dingen zijn, maar dat hoeven ze niet te zijn. Je kunt sappige en smaakvolle kipfilets maken, als je weet hoe.
Waarom zou je de huid verwijderen?
Een glibantwoord zou zijn omdat je het kunt. Rundvlees heeft overal vetstrepen, dus zelfs als je het vet snijdt, is er meer waar je niet bij kunt komen.
Kip daarentegen heeft het meeste vet in de huid. Trek het eraf en je bent vrijwel vrij en helder, behalve hier en daar een vreemde klodder vet die je gemakkelijk kunt verwijderen.
Dus waarom zou je anders de huid verwijderen? Laten we het calorie- en vetgehalte van een 4-ounce kippenborst vergelijken met de huid en een 4-ounce kippenborst zonder huid.
- Een 4-ounce kippenborst met schil heeft 188 calorieën, waarvan 49% afkomstig is van vet. Het bevat 10,5 g totaal vet en 3 g verzadigd vet.
- Een kipfilet zonder vel heeft 118 calorieën, met 11 procent calorieën afkomstig van vet. Het bevat slechts 1,4 g totaal vet en 0,4 g verzadigd vet.
Als u vetarm eet, is het daarom verstandig om te kiezen voor kiploze borsten zonder vel.
Koken met de huid aan
U kunt de huid tijdens het koken aanhouden en verwijderen voordat u gaat eten, omdat het vlees het vet niet van de huid opneemt en u ongetwijfeld van sappige kip zult genieten, tenzij u het te gaar hebt!
Het nadeel is dat je waarschijnlijk bijna alle smaak die je aan de schil hebt toegevoegd, kwijtraakt. Alle kruiden, specerijen en geroosterde sappen zijn voor niets, dus uiteindelijk eet je toch gewoon kip. Dat is prima, maar u wilt waarschijnlijk dat uw kip zonder vel enige smaak en vocht heeft.
Koken zonder vel Kip met droge hitte
Als u van plan bent kippenborst zonder huid te koken met behulp van een droge-warmtemethode (zoals roosteren, grillen, bakken of braden), volgen hier enkele tips om ervoor te zorgen dat u niet eindigt met droge, draderige kip:
- Bebol de kippenborst tot een gelijke dikte voor het koken, zodat het gelijkmatig gaart.
- Pekel de kipfilets - ervan uitgaande dat ze niet zijn voorgebakken. Pekelen houdt in dat de kip ongeveer 30 minuten in een zoutwateroplossing wordt gedompeld voordat deze wordt gekookt.
- Gebruik marinades en wrijft. Bouillon, sappen, azijn, yoghurt, kruiden en specerijen kunnen allemaal smaak en vocht toevoegen aan uw kip zonder vel.
- Je moet kippenborsten koken tot een interne temperatuur van 165 F, maar ga niet hoger dan dat; het zal te gaar zijn. Er is niet zoiets als zeldzaam, middelmatig en goed gedaan als het gaat om kip-165 F is de manier om te gaan.
Koken Skinless Chicken With Moist Heat
Als je kippenborsten zonder vel kookt met vochtige hitte, zoals in de magnetron, stomen, langzaam koken , bakken of sauteren in bouillon, saus of andere sappen, dan heb je iets minder kans om droge kipfilets te krijgen.
Vochtige warmte vereist in het algemeen een langere bereidingstijd bij een lagere temperatuur dan droge-warmtemethoden. Dat gezegd hebbende, kip hoeft niet "afgebroken" te worden zoals harde stukken vlees, dus koken zonder vel kippenborsten uren, tenzij het specifiek een slow-cooker recept is, is niet noodzakelijk en zal resulteren in taai vlees.