Noedels zijn ontstaan in Azië, maar vertel een Magyar dat niet. Hongaarse eiernoedels , of Magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) of metelt (MEH-tel-it), zijn een belangrijk onderdeel van de keuken. En het enorme aantal vormen kan waarschijnlijk alleen worden geëvenaard door Italiaanse pasta. Hongaren snijden ze, knijpen ze, raspen ze, laten ze vallen en rollen ze.
Teszta is eigenlijk het Hongaarse woord voor "deeg" en metelt betekent "noedels", maar ze worden door elkaar gebruikt.
Wanneer het woord tojasos wordt toegevoegd, hebben we het over eiernoedels , de trots van de Hongaarse keuken. Er wordt geen water of olie toegevoegd aan authentieke Hongaarse noodle-recepten. Ze zijn gemaakt met drie eenvoudige ingrediënten - meel, eieren en zout - en, in sommige keukens, zelfs geen zout. Veel koks voelen dat de toevoeging van water zorgt voor een langere droogtijd en verhoogt het potentieel voor de noedels om te vormen wanneer opgeslagen.
Zie hoe noedels worden gemaakt in Holy Trinity Hungarian Church in East Chicago, Ind.
Hier zijn enkele van de meest populaire vormen van Hongaarse noedels, allemaal gemaakt van hetzelfde Hongaarse eitje met noedeldeeg . De enige die een iets ander deeg gebruikt, is het Tarhonya of Hongaarse eiergerstrecept .
- Betû: (ook BEH) Alfabetvormige noedels.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Extra fijne noedels, letterlijk draadnoedels.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Gedraaide staarten of varkensstaartnoedels.
- Csiga: (CHEE-gaw) Slak- of schelpvormige noedels gemaakt op speciale csiga-platen (verkrijgbaar bij Otto's Hongaarse importwinkel en Deli ). Kippensoep met csiga-noedels werd traditioneel geserveerd bij oude bruiloften omdat de csigas naar verluidt vruchtbaarheidsinducerende eigenschappen hadden. Heel erg zoals het watteren van bijen in Amerika, komen de vrouwen in landelijke dorpen van Hongarije bij elkaar en maken csiga-makend in een sociale gebeurtenis. Veel handen maken licht werk en zitten in een winkel van noedels die het hele jaar door zullen blijven. Hier is een foto van Hongaarse csiga-noedels gemaakt.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Brede noedels of lange, brede noedels.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Stevige, grote vierkante noedels.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Grote vierkante noedels, letterlijk "kool" vanwege het gebruik met gebakken kool.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Kleine vierkante noedels.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Kleine ruitvormige noedels.
- Orsó: (OORR-soo) Spiral noedels vergelijkbaar met Italiaanse rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Kleine hoornnoedels vergelijkbaar met elleboogmacaroni (ook de naam voor kleine gedraaide noedels).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya is een met de hand geraspte noodle, ook bekend als eiergerst. Volgens Otto's Hongaarse importwinkel en Deli , "... dateert tarhonya terug naar de nomadische Magyaarse stammen.De Magyaren droegen voldoende voorraden tijdens hun lange tocht over de Hongaarse vlaktes.Deze gedroogde noodle nam weinig ruimte in en werd (snel) voorbereid op een winterhard (sic) maaltijd boven een open vuur .... " Tarhonya kan worden gekookt in bouillon of worden behandeld als rijst, gerst of een ander graan. Hier is een recept voor Browned Egg Barley of Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Bloemvormige noedels.