Gestampte zoete aardappelen zijn een klassieke begeleiding voor traditionele vakantiegerechten zoals geroosterde kalkoen en kip.
We gebruiken een beetje kaneel in dit recept, dat het wat warmte en feestelijkheid geeft. Je kunt ook ongeveer 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat (of kruidnagel, als je dat liever hebt) toevoegen voor een beetje meer pit.
Je zult ook merken dat er geen marshmallows in dit recept zitten. Herhaal: geen marshmallows! De van nature zoete smaak van de aardappelen, de complexe specerijtonen en de rijke, romige botervet zijn al deze receptbehoeften.
Merk ook op dat we ook geen suiker toevoegen. Sommige recepten bevatten bruine suiker, maar deze versie is een beetje meer hartig. Met name de frisse salie brengt naar voren dat hartige aardsheid, en zoete aardappelen zijn, laten we wel wezen, al behoorlijk zoet.
Inderdaad, 1/4 kop of zo van vers geraspte Parmezaanse kaas zal bijdragen aan een prachtige umami-smaak die de zoetheid in evenwicht brengt. Maar gebruik wel oude parmezaan dat je jezelf raspt van een blok, niet het spul dat in een shaker komt.
(En de waarheid is dat je een beetje bruine suiker zou kunnen toevoegen als je dat zou willen.)
Wat je nodig hebt
- 6 middelgrote zoete aardappelen
- 1/2 stokboter, verzacht
- 1/2 kop zware room, warm
- 1/2 theel. gemalen kaneel
- 1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat
- 1 eetl. gehakte verse salie
- Kosher zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Breng een grote pot gezouten water (het water moet zo zout, bijna als zeewater) op een middelhoog vuur aan de kook brengen.
- Schil de zoete aardappelen (zie opmerking hieronder) en snijd ze in de lengte doormidden, snij dan elke helft in vieren. Elke zoete aardappel zou in acht stukken gesneden moeten worden.
- Voeg als het water kookt de gesneden zoete aardappelen toe aan het water en laat het vuur zacht worden. Laat het 15 minuten sudderen of tot de zoete aardappelen gemakkelijk doorboord kunnen worden met een mes.
- Terwijl de aardappelen laten sudderen, smelt een deel van de boter in een kleine pan over medium-laag en voeg de gesneden verse salie toe. Bak het gewoon een paar minuten totdat het geurig wordt en leg het dan opzij. Dit zou ook een goed moment zijn om de crème op te warmen.
- Giet de zoete aardappelen af en keer terug naar de pot. Voeg de salieboter plus de resterende boter toe, samen met de warme room en de kruiden en pureer het licht met een aardappelstamper. Ga niet gek met de stamper, anders zullen de aardappelen lijmachtig zijn. Een paar brokken geven het gerecht een uitgesproken rustieke uitstraling.
- Pas kruiden aan met Kosher zout en versgemalen zwarte peper en serveer meteen.
Opmerkingen:
- Gooi de schillen niet weg van uw zoete aardappelen! Nadat je ze hebt geschild, gooi ze met olijfolie en zout en rooster ze gedurende 15 minuten in een 400 F oven. Deze smakelijke snack is precies wat u nodig heeft om uw hongerige gasten blij te houden terwijl ze wachten op het diner.
- Een kaneelstokje met de hand raspen met een van die microplane raspen, zal wat elleboogvet kosten, maar het zal oneindig veel smaakvoller zijn dan het kaneel van de voorgrond. Hetzelfde geldt voor nootmuskaat.
- Je kunt dit recept gemakkelijk vegan maken door je favoriete boteralternatief in te ruilen voor de boter en kokosmelk voor de room.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 278 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 54 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |