Kookpasta is gemakkelijk, maar er zijn enkele richtlijnen om te volgen die elke keer leiden tot perfect gekookte pasta:
- Vul een pot met 1 liter (4 kopjes / 1 liter) water per portie pasta die je wilt maken (1 portie = 1/4 pond of 100 gram), dek het af en zet het op hoog vuur.
- Wanneer het water kookt, verwijder de deksel en voeg 1 eetlepel grof zeezout (iets minder als het fijnkorrelig is) per liter water. In termen van zoutheid, zou het op zeewater moeten lijken.
- Als het water weer aan de kook komt, voeg je de pasta toe en roer je hem goed door met een houten lepel om de stukken te scheiden.
- Controleer het pastapakket voor de kooktijd van pasta. Als er geen tijd is, volg dan deze vuistregels, maar zorg ervoor dat u de pasta vaak controleert op gaarheid tijdens het koken:
- Verse pasta, vooral eierpasta (fettucine, tagliatelle, lasagne): 3 tot 5 minuten.
- Dunne, gedroogde durumtarwe (eggless) pasta (spaghettini, schelpen, rotini): 6 tot 9 minuten.
- Gedroogde spaghetti is meestal 8 tot 9 minuten, afhankelijk van het merk en de dikte.
- Dik gedroogde durumtarwe (eggless) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 tot 15 minuten. - Roer af en toe de pasta terwijl het kookt, om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar of aan de pot blijven kleven.
- Een minuut voordat de geschatte pasta- kooktijd is verstreken, verwijdert u een stuk pasta om te controleren op gaarheid.
- Je wilt een al dente , of taaie "to the tooth" textuur - geen zachte, slappe pasta. Bijt de pasta om te controleren.
- Als u een dunne witte lijn of witte punt (en) in het midden van de pasta ziet, is dit nog niet gedaan.
- Test opnieuw, en zodra het gebroken stuk een uniform, doorschijnend geel is, giet u de pasta af.
- Gooi de pasta in je saus en serveer.
Tips:
- VOEG GEEN OLIE TOE aan het kookwater, waardoor de pasta glad wordt, zodat de saus er niet aan blijft kleven.
- DEEG DE pasta NIET NA het uitlekken, tenzij u van plan bent om het koud te gebruiken, in een pastasalade.
- Bewaar een beetje van het pasta-kookwater om je saus te verdunnen en het beter te laten hechten aan de pasta - je hebt het misschien niet altijd nodig, maar het is een goed idee om altijd wat te bewaren. Ik plaats meestal een kleine kom onder het vergiet in de gootsteen terwijl ik de gekookte pasta leegloop om automatisch wat van het kookwater te houden.
- Maak de pasta in de saus klaar: om de saus beter te laten hechten aan de pasta, doe de saus in een brede koekenpan of bak en verwarm het terwijl de pasta kookt. Dep de pasta 1-2 minuten vroeg en roer het in de saus in de pan voordat het vergiet helemaal stopt met druipen. Gooi de pasta en saus op hoog vuur gedurende 1-2 minuten, tot de pasta gaar is. Deze techniek wordt pasta strascicata genoemd en zal vooral goed werken bij romige vlees- of groentesauzen, bijvoorbeeld sugo alla bolognese en marinara-saus . Gebruik deze techniek niet met sauzen die ongekookt zijn, bijvoorbeeld pesto , of op olie gebaseerd, bijvoorbeeld aglio e olio .
[Bewerkt door Danette St. Onge]