Pasta is misschien niet het eerste dat in je opkomt als je denkt aan een vetarme voeding, maar als je op zoek bent naar een vetvrije pastasalade, komt dit veganistische pastasalade-recept met een laag vetgehalte redelijk goed van dichtbij.
Op zichzelf is pasta een zeer vetarm voedsel, met slechts 1,34 gram vet per portie pasta van twee ounce. Wat in het algemeen pasta zijn slechte rap geeft, is de hoeveelheid waarin mensen het eten, en de toppings voegen eraan toe. Twee gram ongekookte elleboog-macaroni komt uit op ongeveer een halve kop gekookte pasta, wat niet te vergelijken is met de ophopende porties die worden geserveerd in restaurants die de calorieën bevatten. Om nog maar te zwijgen van het vet in kaas, olie en vlees dat wordt gebruikt om veel pastagerechten te bereiden.
Dit vegetarische en veganistische recept snijdt terug op alle ongezonde aspecten van pasta. Het combineert de verse smaken van artisjokharten, ui, paprika, sperziebonen en zwarte olijven voor een bijgerecht of hoofdgerecht dat geweldig is voor cookouts in de achtertuin. De pastasalade wordt het best gekoeld geserveerd en is afgewerkt met vetvrije Italiaanse slasaus en gekruid met verse basilicum.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes bowtie of kurkentrekker pasta
- 1 kop broccoli, klein gehakt
- 1 12 -ounce kan water vol artisjok harten, uitgelekt en gehakt
- 1 paarse ui, in blokjes gesneden
- 1 rode of gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 12-sprong kan groene bonen, uitgelekt en in blokjes gesneden
- 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
- 1/4 kop gesneden zwarte olijven
- 2 eetlepels gehakte verse basilicum
- 3/4 kop vetvrije veganistische Italiaanse slasaus
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen in de verpakking in gezout water tot deze al dente is. Laat uitlekken en laat afkoelen.
- Stook de broccoli lichtjes, tot ze zacht zijn.
- In een grote kom gooi je de pasta, broccoli en de overige ingrediënten bij elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Laat het minstens een uur voor het opdienen in de koelkast marineren. Gooi opnieuw voor het serveren.
* Cook's Note:
- Overgare pasta kan papperig smaken en valt gemakkelijk uiteen in gerechten. Roer de pasta tijdens het koken en controleer het twee minuten voor de kooktijd op de doos. Kook totdat de pasta een veerkrachtige en taaie textuur heeft bereikt, die "al dente" wordt genoemd.