Dit recept voor romige aardappel en helling (sommigen noemen ze wilde prei), soep is een smakelijke schotel in de lente wanneer de opritten op hun best zijn.
Sinds enkele jaren zijn opritten de schatten van fijnproevers geworden. En ondanks dat ze 'wilde prei' zijn genoemd, zijn ze echt helemaal geen prei. Ze zijn ook geen sjalot of groene uien, hoewel ze eruitzien als een groene ui met een of twee platte, brede bladeren.
Ze zijn sterker dan prei, hebben een sterk garlicky aroma en een milde garlicky smaak, en zijn eigenlijk gerelateerd aan de wilde ui.
Je zult geen hellingen vinden bij de meeste lokale kruideniers. Ze groeien wild in gebieden met vochtige grond en worden meestal geoogst door toegewijden die een geheime voorraad hebben en die jaar na jaar terugkeren.
Dus als je het geluk hebt een rij te hebben op een hellingbaan, ga daar in de lente naartoe en maak dit heerlijke alternatief voor aardappelprisensoep.
Als je hellingen wilt gebruiken in iets hartelijks dan soep, probeer dan deze gebakken aardappelen met hellingen en eieren recept of spek, tomaten en hellingen quiche recept .
Wat je nodig hebt
- 4 tot 6 plakjes spek
- 4 kopjes oprijplaten (inclusief de groene toppen, gehakt)
- 4 tot 5 kopjes rode aardappelen (in blokjes)
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 kop zware slagroom
- Zout (naar smaak)
- Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Bak de bacon in een grote koekenpan of Nederlandse oven knapperig, haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg hellingen en aardappelen toe aan het spekvet in de pan. Bak op middelhoog vuur tot de hellingen gaar zijn.
- Bestrooi met meel en roer met een houten lepel tot het meel is opgenomen.
- Roer de kippenbouillon erdoor, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
- Roer de zware room erdoor en verwarm grondig zonder te koken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voor een dikke soep, laat zoals het is of meng een deel van de groenten en keer terug naar de bouillon. Als een fluweelzachte soep gewenst is, giet dan de hele inhoud in een blender of keukenmachine en pureer het tot het dik en zacht is.
- Serveer warm of koel op kamertemperatuur, dek af en laat het afkoelen om het koud te serveren, net zoals een vichyssoise .
- Serveer met knapperig artisanaal brood en boter indien gewenst.
Genieten van hellingen na de lenteoogst
Wanhoop niet, hellingen kunnen worden genoten als de lente slechts een verre herinnering is als je ze in de was doet of invriest .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 323 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 48 mg |
| Natrium | 833 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 8 g |