Een van de meest populaire schotels voor rijstkom in Japan is gyudon - gestoofde rundsvlees geserveerd op gestoomde rijst. Gyudon (of rundvleeskom) is als een troostmaal voor de Japanners. Het kan snel worden bereid en heeft voedzame ingrediënten zoals rundvlees, ui, rijst en soms eieren. Dit is een geweldige maaltijd als je een volledig schema hebt tot het avondeten. Als je het zat bent om in een pizza te bestellen, denk dan aan Gyudon vanavond.
Gyudon is ontstaan uit twee andere gerechten: gyunabe ("beef pot") en sukiyaki, waarin dunne plakjes rundvlees worden gekookt met groenten in een pot. Gyunabe wordt beschouwd als de oorspronkelijke vorm van sukiyaki. Gyudon, vaak bereid met goedkopere stukken vlees, is een zeer populaire, snelle en goedkope lunch die verkrijgbaar is in veel restaurants in Japan.
Dit recept voor gyudon maakt gebruik van twee ingrediënten waarvan je misschien niet bekend bent, maar die fundamenteel zijn voor de Japanse keuken:
- Dashi is een ongelooflijk eenvoudige bouillon en het vormt een van de culinaire hoekstenen van de Japanse keuken. Het is gemaakt in ongeveer 10 minuten met slechts drie ingrediënten: water, kombu (gedroogde kelp) en bonito visvlokken. De resulterende heldere bouillon smaakt naar de essentie van de zee. Dashi kan worden gebruikt om een fantastische kom miso-soep te maken, om vis of groenten te pocheren, of om umami-aroma aan een aantal Japanse gerechten toe te voegen.
- Mirin is een veel voorkomende nietje gebruikt in de Japanse keuken. Het is een soort rijstwijn, vergelijkbaar met sake, maar met een lagere alcohol en een hoger suikergehalte. Omdat het alcoholpercentage laag is, brandt het gemakkelijk af tijdens het koken. Mirin heeft een zoete smaak die het een mooi contrast maakt wanneer het wordt gebruikt met zoutere sauzen zoals soja of tamari. Het heeft een gouden tot licht-oranje kleur en een enigszins dikke consistentie.
In Japan wordt Gyudon soms geserveerd met een rauwe eierdooier of onsen tamago (gepocheerd ei) in het midden van het vlees en uienmengsel. Omdat rauwe eieren niet worden aanbevolen in de VS, kun je onsen tamago proberen te maken door losgeklopte eieren vlak voor het serveren in de pan te gieten, zodat ze gaar worden.
Wat je nodig hebt
- 4 koppen gestoomde Japanse rijst
- 1 pond dun gesneden
- runderlende , in stukken van 2 inch gesneden
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 1/3 kop
- dashi soep
- 5 el. sojasaus
- 3 el. mirin
- 2 eetlepels. suiker
- 1 theelepel. sake
- Optioneel: benishoga (ingelegde rode gember) als topping
Hoe het te maken
- Snijd de ui en groene ui in dunne plakjes en snijd het vlees in kleine stukjes.
- Doe dashi, sojasaus , suiker, mirin en sake in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Voeg de uiplakken toe en laat een paar minuten sudderen of zacht worden.
- Voeg rundvlees toe aan de pan en laat een paar minuten sudderen.
- Serveer hete gestoomde rijst in individuele diepe rijstkommen. Doe gestoofd rundvlees op de rijst. Top met wat benishoga (optioneel).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1009 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 1,303 mg |
| koolhydraten | 164 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 49 g |