Een stapsgewijze handleiding voor het blussen van waterbaden

01 van 07

Hoe voedsel te verwerken in een waterbadcanner

Kokend water bad inblikken is de gemakkelijkste manier om houdbare jam en augurken recht in uw eigen huis te maken.

Het is belangrijk op te merken dat alleen hoog-zure voedingsmiddelen kunnen worden geconserveerd door waterbad inblikken. Dit omvat de meeste fruitconserven, inclusief jam, gelei en fruit in blik op siroop en veel augurken. Zorg er echter altijd voor dat u een veilig, getest recept gebruikt van een betrouwbare bron, zoals het National Center for Home Food Preservation. Niet-zure groenten, vlees inclusief gevogelte en vis, en soepmagazijnen (ja, zelfs groentebouillon) moeten verwerkt worden in een drukvat , niet in een kokend waterbad. Hier is meer informatie over kokend waterbad versus drukconserven .

02 van 07

Basismateriaal en instellen

Hoewel kant-en-klare inmaaksets vaak direct in de ijzerhandel verkrijgbaar zijn of online te koop zijn, hebt u misschien al veel van de benodigde apparatuur in uw keuken. Als dat zo is, kunt u selectief de andere stukken kopen en mogelijk geld besparen.

Basis uitrusting

• Een grote, lange pot
• Een rek om in de pot te passen
• Conservenpotten met tweedelige deksels
• Een pollepel
• Een inbliktrechter
• Een timer
• Een kruikentrekker of tang
• Een schone spatel of eetstokje
• Een vochtige, schone handdoek of papieren handdoek

Optionele uitrusting

• Een dekselcaddy (foto)
• Een magn etic lid wand
• Een conservenrek met handgrepen
• Een kookplaat of een waterkoker

Ermee beginnen

Plaats een rek in de bodem van een lange pot, zoals een soeppot of een kreeftenpot. Het rek houdt de bodems van de potten omhoog van de bodem van de pan, waardoor verdampend water rond de potten kan ontsnappen en voorkomen dat ze tegen elkaar rammelen, wat breuk kan veroorzaken.

Voeg voldoende water toe om de potten die je gaat verwerken te bedekken met minstens 2,5 cm boven de deksels.

Zet het vuur aan. Als het ruwe pakking is, breng het water dan naar 140ºF; als het warm wordt verpakt, brengt u het water op 180ºF. U kunt dit doen terwijl u uw voedsel klaarmaakt om ingeblikt te worden.

03 van 07

Vul de potten

Controleer voor het begin alle potranden op fiches of andere imperfecties. Gebruik deze potten niet tijdens het inblikken. Zorg ervoor dat u nieuwe deksels gebruikt die nog niet eerder zijn behandeld. (Ringen kunnen opnieuw worden gebruikt.)

Als de fabrikant van uw potten en deksels u instrueert om de potten in het waterbad en de deksels in een afzonderlijke bak met heet water te verwarmen. Ball Jars hebben onlangs hun aanbeveling gewijzigd , zeggend dat dit niet nodig is voor hun producten. Voor Ball en Kerr-producten, was uw potten en deksels met heet zeepwater net voor het vullen en spoel en droog goed. U kunt ook de potten (maar niet de deksels) door een cyclus in de vaatwasser laten lopen.

Werk snel en gebruik een pollepel om je inmaakpotten te vullen met het recept dat je hebt gemaakt.

Laat een geschikte hoeveelheid vrije ruimte over, meestal tussen 1/4 "en 1", tussen de bovenkant van het voedsel en de rand van de potten. Dit moet in het recept worden gespecificeerd.

Voer een schone spatel of eetstokje rond het inwendige van de potten om eventuele luchtbellen die vastzitten te laten ontsnappen.

Veeg een spoor van voedsel van de randen af ​​met een schone, vochtige handdoek of keukenrol. Dit zorgt voor een beter contact tussen het deksel en de pot, waardoor een betere afdichting wordt verkregen.

04 van 07

Breng de deksels en ringen aan

Plaats de ronde inblikkende deksels op de potten; dit is waar de magnetische dekselstaaf van pas komt, zodat je ze een voor een kunt pakken. Schroef de banden op de potten tot ze net vingervast zijn. U wilt dat ze stevig op de potten worden vastgeschroefd, maar niet zo strak dat er tijdens het inblikken geen lucht kan ontsnappen.

05 van 07

Verwerk de potten

Als u een rek met handgrepen hebt, plaatst u de potten in het rek en laat u deze zakken in het waterbad. Anders laat u uw gevulde potten voorzichtig in het kokende water zakken met behulp van een kanentrekker of tang, waarbij u de potten verticaal houdt om het voedsel niet in contact te laten komen met de rand van de potten. Er moet ten minste 1 "water boven de bovenkant van de potten staan. Als dat niet het geval is, voeg dan meer warm water toe tot het niveau voldoende is. Dit is waar de waterkoker van pas komt.

Er moet minstens 1/2-inch ruimte tussen de potten zijn.

Verhoog het vuur en breng het water volledig aan de kook. Plaats het deksel op de pot.

Start de timing volgens het recept dat u volgt. Conservenrecepten die een kokend waterbad vereisen, bevatten een instructie zoals "proces gedurende 10 minuten". De verwerkingstijd begint pas nadat u de potten met voedsel in het water hebt geplaatst en het water volledig is afgekoeld. Als het water te krachtig kookt, verminder dan het vuur tot het een zachtere maar nog steeds volle kook bereikt.

06 van 07

Laat de potten afkoelen

Wanneer de verwerkingstijd is verstreken, zet het vuur uit en laat de potten gedurende vijf minuten rusten.

Verwijder de potten in hun rek of met behulp van een jar-lifter of tang wanneer de verwerkingstijd is voltooid. Til de potten verticaal op en zorg ervoor dat u ze niet kantelt. Hierdoor kan het binnenste voedsel de afdichting van het deksel verstoren. Breng ze over naar een koelrek of handdoeken op een toonbank, zodat er 1 "tussen de potten in past. Zorg ervoor dat u ze niet rechtstreeks op de aanrechten of op een tochtige plaats plaatst, wat een temperatuurschok kan veroorzaken en kan leiden tot breuk.

Laat ze gedurende 12 tot 14 uur ongestoord afkoelen. Stoor de potten of deksels niet gedurende deze tijd. U hoort een pingelend geluid als de deksels buigen en sluiten. Dit is normaal.

07 van 07

Test de deksels en bewaar uw potten

Controleer na de afkoelperiode of de potten correct zijn afgesloten door de deksels naar beneden te drukken. Als ze verzegeld zijn, zullen ze niet wiebelen en zullen ze stevig aanvoelen als je erop drukt.

Verwijder de ringen. Test de afdichting opnieuw door de potten voorzichtig vanaf de rand van de rand op te tillen. Je zou de pot alleen van de spanning van het deksel moeten kunnen tillen. Als er deksels uitvallen, moet de inhoud worden gekoeld en onmiddellijk worden geconsumeerd. Als alternatief, als er niet meer dan 24 uur zijn verstreken, kan de inhoud opnieuw worden verwerkt met dezelfde methode, met een schoon deksel en indien nodig een nieuwe pot.

Was of veeg je potten af ​​met een vochtige doek om eventuele suikers of andere resten uit het inmaakproces te verwijderen. Bewaar ze op een koele, donkere plaats voor maximaal een jaar. Hier zijn nog een paar tips voor het bewaren van uw ingeblikte voedingsmiddelen .