Een bezoek aan Aix en Provence zou nooit compleet zijn zonder te proeven (en verliefd te worden) op de unieke amandelspijs, bekend als Calissons. Ze zijn heerlijk en moeilijk te vinden, maar ze maken is niet zo moeilijk, de tijd nemen om ze helemaal opnieuw te maken is de moeite waard, dus je kunt ze nu gemakkelijk thuis eten.
Men denkt dat de Calisson oorspronkelijk uit het middeleeuwse Italië kwam, maar in 1473 naar Frankrijk kwam, ter gelegenheid van het huwelijksfeest van het tweede huwelijk van koning René. De productie van de zoete lekkernij werd echter rond de 16e eeuw algemeen toen amandelen rond de regio Aix en Provence begonnen te groeien en daardoor
Cook's note : dit recept maakt gebruik van rauwe eieren. Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en iedereen met een onderdrukt immuunsysteem wordt geadviseerd om dit voedsel te vermijden.
Deze heerlijke snoepjes zijn ook bekend als Calissons d'Aix.
Wat je nodig hebt
- 2 ons gekristalliseerde meloen (in blokjes gesneden)
- 1 ounce gesuikerde sinaasappelschil (in blokjes gesneden)
- 3 eetlepels amandellikeur
- 3 eetlepels oranje bloemenwater
- 2 eierdooiers
- 4 ons suiker
- 3 ounces amandelen (gemalen)
- 10 gram zware slagroom
- Optioneel: banketbakkerssuiker
Hoe het te maken
Week de meloen en sinaasappelschil in de amandellikeur en het water van de sinaasappelbloem, dek af en laat ze een nacht staan. De volgende dag moet u de weekvloeistof afvoeren en weggooien.
Bekleed een dienblad met ovaalvormige snoepvormen met plasticfolie en leg apart.
Klop de eierdooiers, 4 oz suiker en gemalen amandelen in een bakvorm.
Klop in een aparte kom de slagroom totdat zachte pieken vormen en zorg ervoor dat deze niet overmixen.
Vouw de slagroom en het gepureerde fruit voorzichtig in het eimengsel. Doe dit zo voorzichtig mogelijk om te voorkomen dat de lucht uit de room wordt geklopt.
Vul snoepvormen met het nougatbeslag en bevries het een paar uur totdat de snoepjes stevig aanvoelen. Verwijder ze voorzichtig uit de mallen.
Doe de banketbakkerssuiker in een kleine kom. Rol elke noga vorm in de suiker, indien gewenst, voor het serveren.
Om de Calissons te bewaren, wikkelt u ze losjes in een beetje vetvrij papier en bewaart u ze in een luchtdicht blik. Ze houden het niet lang vol en worden het beste vers gegeten.
Alternatieven voor Calissons
Om trouw te blijven aan de oorsprong en de aard van het snoepje en zijn authenticiteit te behouden, is het het beste om niet met het recept te rotzooien. De oorsprong van een Calisson in het middeleeuwse Italië is gebonden aan de ingrediënten, met name aan de amandelen. De gekonfijte vruchten doen ook denken aan wat toen beschikbaar was. Waarom iets zo goed veranderen, laat het zijn zoals het was.
Dit calissonsrecept maakt ongeveer 12 porties.