Bechamel wordt beschouwd als een van de belangrijkste sauzen uit de Franse keuken, maar is ook terug te vinden in recepten uit andere culturen. Een bechamel is een combinatie van melk, boter en bloem en kan worden gekruid met ui of andere smaakstoffen. De Griekse versie, besamel (in het Grieks: μπεσαμέλ, uitgesproken als beh-sah-MEL) omvat de toevoeging van eierdooiers, wat de traditioneel witte saus een lichtgele kleur geeft.
Dit is de basis, medium-dikke witte saus gebruikt in moussaka (een gelaagde aubergine schotel), pastitsio (gebakken pasta met gemalen vlees) en melitzanes papo ut s akia (kleine aubergine schoenen). Als u de consistentie van de besamel wilt wijzigen, kunt u de verhouding boter en bloem verhogen tot de melk, wat resulteert in een dikkere saus of meer melk gebruiken om een lichtere saus te maken.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes volle melk
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 5 eetlepels
- bloem voor alle doeleinden
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 1 tot 3 eierdooiers, geslagen met een vork
Hoe het te maken
- Verwarm de melk in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot deze heet is.
- Smelt de boter in een andere pan op laag vuur. Voeg zodra het smelt, de bloem toe en roer met een houten lepel tot er geen klontjes zijn.
- Verhoog de hitte tot middelhoog en voeg de warme melk langzaam toe, onder voortdurend roeren met een garde, en blijf roeren tot de saus begint te verdikken; het moet romig zijn zonder te dik te zijn.
- Haal van het vuur en roer zout, peper en nootmuskaat erdoor. Roer de eierdooiers een voor een door, totdat de gewenste kleur is bereikt, en keer terug naar de hitte, stevig zwaaiend tot alles goed gemengd is. Haal van het vuur en zet opzij tot klaar voor gebruik.
Variaties en opslag
- Om een dikkere besamel te maken (voor gebruik in au gratin-recepten , gevulde pasteien en kroketten), verhoog de boter met 1 eetlepel en de bloem met 2 eetlepels. Laat al het andere hetzelfde.
- Om een dunnere besamel te maken (voor gebruik als basis voor andere sauzen), snijdt u de hoeveelheid boter en bloem doormidden. Laat al het andere hetzelfde.
- Om dubbele of meer kopjes besjes te maken, verhoogt u alle ingrediënten proportioneel, behalve de eierdooiers. Er mogen niet meer dan 3 eierdooiers worden gebruikt.
- Besamel kan niet langer dan 1 dag in de koelkast worden bewaard. Om te verwarmen, gebruikt u ofwel een dubbele boiler , constant roeren, of de magnetron. Voor magnetron, deksel en ontluchting en verwarmen bij middelmatige vermogenscontrole om de 2 minuten. De tijd voor het verwarmen van de magnetron hangt af van de hoeveelheid saus en het wattage van de oven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 74 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 125 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |