Rijstazijn - Chinese rijstazijnen zijn milder en minder zuur dan gewone azijn (net als Japanse azijnen). Er zijn drie basistypen - zwart, rood en wit - evenals gezoete zwarte azijn. De zwarte variëteit lijkt enigszins op balsamico azijn, terwijl rode azijn een zoete, maar toch scherpe smaak heeft. De zuurgraad en smaak van witte azijn is het dichtst bij gewone azijn. Er zijn geen harde en snelle regels, maar zwarte azijn wordt over het algemeen aanbevolen voor gestoofde gerechten en als dipsaus is rode azijn het beste voor soepen, noedels en visgerechten en witte azijn voor zoete en zure gerechten en voor het beitsen.
In recepten wordt rijstazijn soms "rijstwijnazijn" genoemd.
Aanbevolen merken : Black - Gold Plum's Chinkiang Vinegar, Red - Koon Chun of Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Recepten:
Rijstwijn - Rijstwijn, in de volksmond "gele wijn" genoemd, is een rijkelijk gearomatiseerde vloeistof met een relatief laag alcoholgehalte dat is gemaakt van gefermenteerde kleefrijst of gierst. Leeftijd van tien jaar of ouder, rijstwijn wordt zowel gebruikt in drinken en koken. Sinds de oudheid zijn de beste en beroemdste rijstwijnen afkomstig van Shaoxing in de Chinese provincie Zheijang. (Als je 'rijstwijn' niet kunt vinden in het ingrediëntengedeelte van een Chinees kookboek, probeer het eens onder "S"). Rijstwijn is te vinden op Aziatische markten. Blijf uit de buurt van degene die zijn gemarkeerd als 'rijstvloeistof koken' of 'wijn om te koken', omdat deze niet de zoete smaak van authentieke rijstwijn hebben. Als je een vervanger nodig hebt, is bleke droge sherry acceptabel, en verkies je sake (Japanse rijstwijn) of andere kookwijnen.
Bewaar de rijstwijn thuis op kamertemperatuur, bij voorkeur uit het licht.
Ga terug naar het Asian Culinary Dictionary, een steeds groeiende index van Aziatische ingrediënten en kookvoorwaarden, van Abalone tot Wood Ears.