Het gebruik van gedroogde pruimen in plaats van vers fruit geeft deze variant van Chinese pruimensaus een bijzonder rijke smaak.
Pruimensaus heeft een combinatie van zoete, zure en smakelijke smaken. Het wordt traditioneel geserveerd met loempia's, eend en ander rijk voedsel, maar het is even goed als een glazuur voor tofu of groenten.
Deze versie van pruimensaus kan ook worden gebruikt als vervanging voor Hoisinsaus .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes pruimen
- 1/2 tot 1 kop water
- 1/3 kopje rode ui (fijngehakt)
- 1/4 kop sojasaus
- 1/4 kopje honing
- 3 eetlepels rijstazijn (of appelazijn)
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel witte wijn
- 1 eetlepel gember (vers geraspt)
- Optioneel: 1 theelepel fijngehakte verse chili peper
- 1 kleine snuifje steranijs (of kruidnagel, minder dan 1/8 theelepel)
Hoe het te maken
- Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pot. Begin met de kleinere (1/2 kop) hoeveelheid water. Breng de ingrediënten op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten af en toe roeren.
- Voeg alleen extra water toe als de saus aan de bodem van de pot begint te kleven. Gedroogde pruimen die thuis uitgedroogd zijn, zijn vaak droger dan hun commerciële neven en hebben mogelijk extra water nodig.
- Zet het vuur uit en laat de ingrediënten 10 minuten afkoelen. Breng ze over naar een blender of keukenmachine en pureer de saus tot een gladde massa. (U kunt de saus ook in de pot laten staan en na de afkoelperiode pureren met een staafmixer.)
- In dit stadium heeft u de keuze: u kunt de pruimensaus maximaal drie weken in de koelkast bewaren, of u kunt het in een kokend waterbad verwerken, zodat u het gedurende een jaar of langer in een gesloten pot op kamertemperatuur kunt bewaren .
- Om de pruimensaus te krijgen, breng het terug naar de pan op matig vuur en breng aan de kook. Schakel onmiddellijk het vuur uit en schep de saus in schone kwart of halve pint inblikken potten. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren . Laat 1/2-inch ruimte vrij tussen het oppervlak van het voedsel en de randen van de potten.
- Druk op het midden van de saus met de achterkant van een lepel om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig papier of een papieren handdoek (elke saus die vastzit, zou kunnen voorkomen dat de deksels dichtgaan.) Verwerk de potten pruimensaus 10 minuten in een kokend waterbad (pas de conservenperiode aan als u bij een grote hoogte .)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 51 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 158 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |