Als je niet uit New York komt, ben je misschien niet bekend met het wonder dat bialys zijn. Mijn echtgenoot, een autochtone New Yorker, hunkert naar hen, en dus heb ik ontdekt hoe ik ze thuis kan maken. Nu ben ik ook een fan. Bialys, zoals bagels , worden vaak geserveerd met roomkaas en gezouten zalm (hoewel ze ook heerlijk gespleten, geroosterd en royaal beboterd zijn). Ze zijn echter veel gemakkelijker te maken en worden altijd aangevuld met een klodder gebakken uien en, vaak, maanzaad. Serveer ze geroosterd voor het volledige effect.
Opmerking: Bialys bevriezen erg goed. Bevries alle bialys die je de eerste dag niet eet in afsluitbare plastic zakken. Ontdooi eenvoudig door ze te roosteren!
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote ui
- 4 eetlepels plantaardige olie en / of gesmolten boter, verdeeld
- 2 1/4 theelepels actieve droge gist
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 6 kopjes bloem, plus meer voor kneden en vormgeven
- 1 eetlepel fijn zeezout
- 1 tot 3 theelepels
- maanzaad
Hoe het te maken
- Pel en snipper de ui . Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie of boter in een grote koekenpan, voeg de ui toe en kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de uien ongeveer 5 minuten doorzichtig en zeer zacht zijn. Zet apart om te laten afkoelen.
- Los in een grote kom de gist op in 2 1/4 kopjes warm water. Laten zitten tot het schuimig wordt aan de bovenkant, ongeveer 5 minuten (als het niet schuimig wordt, gooi en begin opnieuw met nieuwe gist). Roer in ongeveer 1/3 van de gekookte uien, de resterende 2 eetlepels olie of gesmolten boter en de suiker, peper en 3 kopjes bloem. Dek af en zet apart tot het starterdeg in bulk verdubbelt, ongeveer 1 uur.
- Roer het zout en de resterende bloem erdoor. Als je een staande mixer hebt, kun je dit het beste doen met de deeghaak. Ren door totdat het deeg een stevig, elastisch aanvoelend deeg vormt dat van de zijkanten van de kom wegtrekt. Als u met de hand kneedt, moet u het deeg op een met bloem bestoven oppervlak draaien en kneden tot het deeg elastisch aanvoelt. Probeer in elk geval te voorkomen dat u teveel extra meel gebruikt. Leg het deeg in een schone, geoliede kom, dek af en zet apart tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer 1 1/2 uur.
- Verwarm de oven voor op 500 ° C, zorg ervoor dat een rooster in het onderste derde deel van de oven staat. Roer de papaverzaden door de resterende gebakken uien en zet apart. Bereid 1 of 2 grote bakplaten - lijn ze in met bakpapier of borstel / spuit ze licht in met plantaardige olie.
- Wanneer het deeg is opgestaan, prikt u het voorzichtig naar beneden en draait u het op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed een paar keer en snijd in 24 even stukjes. Je zult de bialy's in groepen moeten vormen en bakken: werk elk stuk deeg in een schijf van ongeveer 5 inch breed, op de voorbereide bakplaat (ken), en bedek met een lepel van het mengsel van uien en papaverzaad. Herhaal dit om een bakplaat te vullen en bedek de resterende stukjes deeg om later mee te werken. Doe gevormde bialy's in de hete oven, gooi snel 1/4 kopje koud water op de bodem van de oven en bak ze tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Beweeg gebakken bialys naar een koelrek. Herhaal met de resterende stukjes deeg.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 44 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 350 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |