Roosteren is eenvoudig: je legt wat er wordt geroosterd in een hete oven en kook het totdat het klaar is. Om de een of andere reden - een verlangen naar sappig wit vlees en een redelijke angst voor minder dan gekookt vlees van pluimvee - is het braden van de Thanksgiving kalkoen veranderd in iets heel veel ingewikkelder dan het moet zijn. Zoek een eenvoudige en uiterst heerlijke manier om je kalkoen hieronder te roosteren.
Wat je nodig hebt
- 1 medium
- kalkoen (kleinere zijn gemakkelijker te roosteren en als ik een menigte heb ga ik voor twee kleine in plaats daarvan één gigantische, 8 tot 12 pond is het beste)
- 1/2 theelepel zout (prima
- zeezout , per pond kalkoen)
- Optioneel: 2 bladen salie
- Boter van 1/2 tot 3/4 kop (verzacht bij warme kamertemperatuur)
- 3 stelen bleekselderij
- 1/2 pond bacon (dun gesneden, of pancetta of prosciutto)
- 1 1/2 kop bouillon (kip, of
- tawny poort of
- kalkoen voorraad )
Hoe het te maken
- Spoel kalkoen goed af en dep droog met papieren handdoeken. Wrijf de kalkoen helemaal over met het zout. Het zal veel zout lijken. Het is goed, het meeste valt eraf voordat het de binnenkant van de oven ziet. Wrijf wat onder de huid op de borst en dijen en over de hele vogel en in de holtes. Leg de kalkoen in een grote kom of braadpan, dek af en laat 24 tot 72 uur staan. Deze voorverzuring zal de vogel helpen zijn smaak te behouden en zijn eigen natuurlijke sappen vast te houden wanneer u hem braadt.
- Een dag voordat je van plan bent om de kalkoen te koken, onthul hem, giet alle sappen uit in de bodem van de kom of pan, dep het droog en laat het onafgedekt chillen. Als je de kalkoen onbedekt laat, kan de huid een beetje uitdrogen, waardoor je die heerlijk knapperige schil krijgt die we allemaal lekker vinden bij een gebraden vogel.
- Verwarm de oven voor op 400 F. Dep de kalkoen droog. Als je de salie gebruikt , laat je de salie onder de huid van de borsten en dijen bladeren. Wrijf de kalkoen helemaal over met de boter.
- Plaats de stengels bleekselderij in de braadslee - deze houden de kalkoen net een stukje op de bodem van de pan zonder het gedoe van een braadrek. In de plaats daarvan kunt u natuurlijk altijd een braadrek gebruiken.
- Leg de spek, pancetta of prosciutto over de kalkoenborst. Ze helpen het witte vlees beschermen tegen te gaar worden, rijgen het vlees zoals het kookt, en voorzien de chef van een heerlijk klein hapje voordat ze de vogel moeten kerven.
- Doe een halve kop water in de bodem van de pan en doe het geheel in de oven. Verlaag na 30 minuten het vuur tot 350 F en rijg voorzichtig de kalkoen en zorg ervoor het spek niet te verstoren, met een 1/2 kopje van de bak of bouillon. Herhaal het rijgen elk half uur, met behulp van de pan-sappen als je geen port of voorraad meer hebt.
- Rooster tot een thermometer 170 ° F leest aan de onderkant van de dij en / of 160 ° F op het dikste deel van de borst. (Opmerking: ik gebruik geen thermometer wanneer ik kalkoen braad, ik heb genoeg geroosterd om te weten dat ze klaar zijn als de benen zich los in hun gewrichten voelen of zelfs een beetje van het lichaam beginnen weg te trekken. ) Verwijder kalkoen uit de oven, tent met folie en laat het minstens 30 minuten tot een uur voor het snijden op een warme plaats liggen. Deze keer zal het vlees klaar zijn met koken, laat je de sappen weer in het vlees zakken en geef je de tijd om de jus te maken en de rest van de maaltijd op te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 761 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 309 mg |
| Natrium | 3.547 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 90 g |