Dit Roemeense recept voor savarin ( savarina in het Roemeens) is vrijwel identiek aan de Franse baba au rhum en de Poolse ponczowa (een rum-gedrenkte babka ).
Het is gemaakt met een zoet gistdeeg dat een nacht na het bakken in een rumstroop gedrenkt is. Dan is het ofwel gevuld met banketbakkersroom of bedekt met gezoete slagroom en gegarneerd met vers fruit of, op zijn minst, een maraschino-kers .
Voordat u begint, moet u er rekening mee houden dat deze cake, om alle rumstroop op te kunnen nemen, 's nachts in de koelkast moet zitten, zodat de cake niet op dezelfde dag kan worden bereid en geserveerd.
Het kan worden gebakken in een mini- bundt taartvorm , die 6 grote individuele cakes oplevert, of in een standaard cupcake-blikje voor 12 kleinere cakes.
Het is het beste om alle ingrediënten op een digitale schaal te wegen met metrische metingen om ervoor te zorgen dat de verhoudingen van de ingrediënten kloppen. Soms produceren rechte conversies van metrische onhandelbare Amerikaanse metingen, zoals hier wordt aangetoond.
Wat je nodig hebt
- Cake:
- 1/4 ounce / 7 g gist (actief droog)
- 1,7 ounces / 50 ml melk (warm)
- 12.35 ons / 350g bloem (voor alle doeleinden)
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- .53 ons / 15g suiker
- 1 snuifje zout
- 6.17 ons / 175g boter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract
- Optioneel: 1/2 eetlepel
- schil (citroen)
- Rum siroop:
- 10,58 ounce / 300 g suiker
- 20,29 ounces / 600 ml water
- 1.69 ounces / 50 ml rum
- 1 eetlepel citroensap
- garnering:
- 15.22 ounces450 ml crème (zwaar kloppen)
- 4 eetlepels suiker
- Optioneel: abrikozenconserven
- Garneer: Marasquinokersen of ander fruit
Hoe het te maken
Maak de taart
- Los gist op in warme melk. In een grote kom of standaardmenger met behulp van de paddle-koppeling, meng bloem, gist-melkmengsel, eieren, suiker en zout. Het deeg zal zacht en kleverig zijn, en dat is perfect.
- Voeg de zachte boter, vanille en citroenschil toe, indien gebruikt, en meng opnieuw. Dek af en laat een warme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Verwarm de oven tot 300 F (150 C). Beboter een mini-bundt-pan of cupcake-pan. Als de pan geen anti-aanbaklaag is, strooi dan de beboterde pan met brood of cake kruimels.
- Verdeel het deeg gelijkmatig in de wells van de pan. Bedek met ingevette plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats of tot het deeg de bovenkant van de pan bereikt.
- Bak gedurende 30 minuten of totdat de tandenstoker tests schoon zijn. Terwijl de cakes bakken, maakt u de rum siroop (zie hieronder).
Maak de Rum Syrup
- In een middelgrote steelpan met zware bodem 100 g suiker zonder roeren laten smelten, maar af en toe zwenken tot een zeer lichte karamelkleur.
- Zet het vuur uit maar laat de pan op de hete brander staan. Voeg het water en de resterende 7,05 gram (200 g) suiker toe. Mix en laat zitten tot alles gesmolten is.
- Laat volledig afkoelen voordat je rum en citroensap toevoegt. Meng grondig en zet opzij.
Geniet van de Savarinas
- Verwijder gebakken cakes uit de pan en giet een deel van de siroop in de bodem van elke well. Doop de onderkant van de cakes in de siroop in de pan en vervang de cakes in de bakvorm.
- Giet overgebleven siroop over de cakes tot het helemaal weg is. Bedek met plasticfolie en plaats deze 's nachts in de koelkast.
Serveer de Savarinas
- Klop de room en 4 eetlepels suiker tot de room een piek vasthoudt.
- Snijd taarten horizontaal in de helft en spreid de onderste helft met abrikozenconfituur en vervolgens slagroom, waarbij de bovenkant wordt vervangen. Of laat de cakes heel, klodder met slagroom en garneer met maraschino-kersen of ander fruit.
Geschiedenis van de Savarin
Deze cake is vernoemd naar Jean-Anthelme Brillat-Savarin, de beroemde 18e-eeuwse Franse gastronoom en voedselsessayist, advocaat en politicus.
In Roemenië is savarina een traditioneel dessert dat vaak wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften, doopfeesten en andere gelukkige evenementen.
Verschil tussen een Baba en een Savarin
De verschillen tussen een baba au rhum en een savarin zijn de pan waarin het is gebakken en hoe het wordt gepresenteerd. Een baba heeft meestal krenten of ander gedroogd fruit in het deeg en een savarin wordt niet geserveerd met gezoete slagroom.
Sommige baba's worden gebakken in hoge, cilindrische vormen (vooral in Rusland en Oekraïne) en savarijnen worden in gecanneleerde ringmallen gebakken. In Polen wordt echter een baba ( babka ) gebakken in een gegroefde ringpan , waardoor deze vrijwel identiek is aan het uiterlijk van een savarin .
Een beetje over de Roemeense taal
Het Roemeens is een Romaanse taal, geen Slavische taal zoals het geval is met de omliggende landen. Als zodanig werden veel woorden, met name culinaire woorden, geleend van de andere Romaanse talen, vooral uit het Frans en het Italiaans. U zult dus merken dat veel Roemeense gerechten Franse namen hebben of een goede benadering, zoals hier het geval is met savarin / savarina.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 486 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 116 mg |
| Natrium | 545 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 10 g |