Deze zoete aardappel broccoli curry is gemakkelijk te maken in een handomdraai. U kunt het kruidenniveau aanpassen aan de smaak van degene die zich rond uw tafel verzamelt. Nog een bonus: je kunt alles tot een dag van tevoren schillen en hakken - dek het gewoon af en laat het afkoelen tot je klaar bent om alles in de pot te gooien en het etenstijd komt.
Opmerking: Dit is het beste gemaakt met gewone kokosmelk, die veel smaak heeft en bij elkaar houdt, zelfs wanneer gekookt. Als je ervoor kiest om kokosmelk met laag vetgehalte te gebruiken, laat het dan niet koken of het zal scheiden.
Wat je nodig hebt
- 2 zoete aardappelen
- 1 hoofd (ongeveer 1 pond)
- broccoli
- 2 teentjes knoflook
- 1-3 vers
- hete chilipepers
- 4 groene uien
- 1-inch stuk verse gember
- 2 eetlepels plantaardige olie (of koolzaadolie)
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 2 15-ounce blikken kokosmelk
- Optioneel Garneer: koriander
Hoe het te maken
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes. Snijd de broccoli bij en snijd het in hapklare roosjes. Schil de broccolistam en snijd deze in dunne rondjes.
- Doe de rest van het voorbereidende werk: schil en hak de knoflook fijn; hak de chilipepers fijn; snij en snijd de groene uien; schil en rasp de gember. Zet ze allemaal opzij.
- Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de knoflook, chilipepers, uien, gember en zout toe. Kook, roerbak, tot sizzling en geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg de zoete aardappelen en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 10 minuten koken.
- Voeg de broccoli toe en kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten langer.
- Serveer de curry warme, overgekookte rijst en gegarneerd met koriander, als je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 755 |
| Totaal vet | 59 g |
| Verzadigd vet | 46 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 547 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 13 g |