Korianderblaadjes en korianderzaad zijn niet uitwisselbaar
Koriander is een van die kruiden waar je van houdt of die je haat. Het uitgesproken aroma kan mensen negatief beïnvloeden of hen positief aan de zomer herinneren met zijn levendige citrusgeur. Er zijn eigenlijk sommige mensen waar de geur en smaak hen aan zeep herinneren - en met goede reden. Smaakchemici hebben ontdekt dat het aroma van Cilantro sommige moleculen deelt met zeep. Maar voor degenen onder ons die graag cilantro gebruiken in recepten, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden.
Ten eerste is de onzekerheid met de naam.
Cilantro Vs. Koriander
Er ontstaat een zekere verwarring over Cilantro omdat het wordt aangeduid met verschillende namen in verschillende delen van de wereld - op sommige plaatsen wordt het Cilantro genoemd en in andere wordt het koriander genoemd . Om aan de verwarring toe te voegen, zijn er de korianderzaden, die deel uitmaken van de plant die de kanten groene bladeren produceert, maar niet lijken op de smaak van de bladeren zelf. Ze worden ook heel anders gebruikt bij het koken en zijn niet uitwisselbaar met korianderblaadjes. Ze hebben totaal verschillende smaken en texturen - de zaden zijn mild geurig en hebben een smaak die doet denken aan een combinatie van salie, karwij en citroen.
Om de twee gemakkelijk te onderscheiden, is het het beste om de bladgroenten te verwijzen naar koriander en koriander als de zaden. En hoewel cilantro deel uitmaakt van de peterseliefamilie en er erg op lijkt, wil je de twee zeker niet verwarren, want hun smaken zijn drastisch anders.
Het is het beste om een vleugje te nemen voordat je koopt!
Er is ook een kruid genaamd culantro , dat geen alternatieve spelling is voor koriander, maar een plant waarvan de bladeren worden gebruikt in de Caribische en Aziatische keuken.
Cilantro kooktips
Wanneer u verse kruiden in een recept gebruikt, zijn er enkele algemene tips om te volgen, zoals het toevoegen van de bladeren aan het einde van het koken om de kleur en smaak van het kruid te behouden.
Dus, als u verse koriander in een warme schotel gebruikt, voeg dan op het laatste moment toe om het volle voordeel van de krachtige smaak van dit kruid te krijgen. Het is ook altijd beter om verse koriander te gebruiken wanneer een recept cilantroblaadjes vereist. Peterselie kan worden vervangen door koriander, maar de smaak van het resulterende gerecht zal anders en veel milder zijn dan de intentie van het oorspronkelijke recept.
Cilantro is een noodzakelijk ingrediënt voor veel Latijns-Amerikaanse gerechten, met name salsa en ceviche, evenals Aziatische en Indiase specialiteiten. Het heeft een extreem scherpe geur en smaak en kan het beste worden gebruikt met gewaagde smaken en smaakmakers. Naast salsa en guacamole, kan koriander een frisse levendigheid brengen bij salades, roerei, garnalen en avocado, noedels met pindasaus en zelfs bij warboel in een margarita.
Korianderzaad kooktips
Als je korianderzaad gebruikt in een recept (maar onthoud dat ze niet kunnen worden vervangen door verse korianderblaadjes), is het het beste om een paar dingen in gedachten te houden. Korianderzaden worden over het algemeen geroosterd voordat ze worden gemalen om hun volle smaak naar voren te brengen. Dit kan worden gedaan in een droge koekenpan tot geurig en vervolgens gemalen in een koffiemolen of keukenmachine - een theelepel korianderzaad is gelijk aan een theelepel gemalen koriander.
Gemalen koriander is een populair ingrediënt in Indiase curries, met name garam masala , en hele korianderzaden zijn een veelgebruikt ingrediënt bij het beitsen.