Rabarber Feiten
Rabarber is een heerlijke groente - ja, rabarber is een groente, geen vrucht, hoewel er vaak naar wordt verwezen. De delicate, slanke stelen van vroege rabarber staan bekend als gedwongen rabarber en de komst in de winkels zorgt altijd voor feest en tijd om de rabarberrecepten eruit te halen. Gedwongen rabarber kondigt het afnemen van de koude wintermaanden en de belofte van de lente net om de hoek. Hoe juichend de levendige roze kleur van rabarber is op een grijze dag en hoe heerlijk ook.
Geforceerde rabarber is uiterlijk rond maart, dan verdwijnt het slechts voor een korte tijd en is er ongeveer een maand tot zes weken voordat buiten rabarber beschikbaar is.
Of het nu gaat om het kopen van de prachtige vroege rabarber of de latere buitenrassen, er zijn een paar dingen om op te letten om te zorgen dat wat u koopt het beste is.
Wat is rabarber?
- Rabarber (geslacht Rheum) behoort tot de plantenfamilie Polygonaceae. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rabarber een groente, geen vrucht, omdat hij een familielid is van de tuinzuring.
- De stengels van rabarber hoewel scherp zijn eetbaar, de bladeren zijn giftig en moeten nooit worden gegeten.
- Rabarber is 95% water. Het bevat geen vet, natrium of cholesterol.
- Rabarber bevat een eerlijke bron van kalium. De knapperige, zure stengels zijn rijk aan vitamine C, voedingsvezels en calcium.
- Het calcium in rabarber combineert met oxaalzuur, waardoor het moeilijk te absorberen is voor het lichaam.
Rhubarb kiezen en gebruiken
- Het veelbetekenende teken van verse rabarber is niet alleen de felle kleur; de rabarberstelen moeten stevig en rechtop staan, de bladeren lichtgeel en nooit zwart.
- Zoals met alle lokale seizoensproducten, kan rabarber het beste vers worden gegeten.
- Vermijd ook dat rabarber te lang wordt bewaard. Als het niet mogelijk is om de rabarber meteen op te eten, snijd de stengels dan boven en achter, snijd de rabarberstelen in kleine stukjes en pocheer zacht, drie of vier minuten, in een beetje gesuikerd water. Koel en bevries. Deze eenvoudige rabarbercompote kan worden gebruikt in taarten en kruimels, gevouwen in een custard en slagroom of in veel andere recepten.
- Vroege lente rabarber hoeft niet te worden geschild, alleen trimmen en wassen.
- Buiten rabarber hoeft alleen maar te worden afgeveegd voor het reinigen, maar als deze oud of dik is, moet hij mogelijk worden geschild door de buitenlaag eenvoudig terug te strippen.
- In zoete gerechten heeft vroege rabarber niet veel suiker nodig om te zoeten. Buiten kan echter erg scherp zijn en heeft meer nodig. Vervang suiker door honing werkt ook goed.
Rabarber Recepten
- Enkele van de beste recepten voor rabarber zijn rabarbertaarten, pudding, kruimels en natuurlijk vla. In de afgelopen jaren heeft Rabarber echter een verheven status genoten op menu's in toprestaurants naast wild, lamsvlees, rundvlees en vis. De scherpe, zure aard van rabarber maakt het een geweldige aanvulling op olieachtig vlees en vis.
Hier zijn 10 van de beste zoete en hartige recepten voor rabarber. Genieten.