Lox zijn van Amerikaanse oorsprong
Het woord zalm, elke variëteit aan vis van de geslachten Salmo en Oncorhynchus, komt van het Latijnse salmo , dat later samoun werd in het Midden-Engels. Veel inheemse Amerikaanse stammen hingen zwaar af van zalm in hun dieet.
Vroege Europese kolonisten werden al snel moe van een zalmrijk dieet, met veel contractarbeiders die eigenlijk een clausule hadden in hun contracten die zalmmaaltijden beperkten tot slechts één keer per week.
Zalm was overvloedig aan de oost- en westkust van Amerika. De wateren van het noordwesten zijn bijzonder overvloedig met zalm, waar het bekend staat als " Alaskaanse kalkoen. " In Hawaï is het lomi-lomi, een voedsel dat zeer wordt gewaardeerd.
New England begon in 1840 met het inblikken van zalm en verscheepte het helemaal naar Californië. In 1864 werden de tafels omgedraaid, met Californië aan het oosten voorzien van ingeblikte zalm. De wateren van het Oosten werden gevist zodat vandaag alle Atlantische zalm uit Canada of Europa komt.
Er zijn acht soorten zalm in Noord-Amerikaanse wateren, vijf alleen in Pacifische wateren. Wereldwijd overschrijdt de commerciële zalmproductie jaarlijks meer dan één miljard pond, met ongeveer zeventig procent afkomstig van aquacultuurkwekerijen.
Smoked Salmon History
Smoke salmon komt in verschillende vormen, met de meest populaire is lox . Lox, die voor het eerst in 1941 in het Engels verscheen, komt van de Jiddische meren en is ontstaan in New York.
Het was onbekend bij Europese Joden en is nog steeds zeldzaam in Europa.
Lox wordt uitgehaald in zout pekel en is bij voorkeur gemaakt van Pacifische zalm. Natuurlijk is het meest populaire menu-item dunne plakken lox op een bagel met roomkaas.
Pickled lox is ook favoriet geworden dankzij het Concord Hotel in de Catskill Mountains in New York, die in 1939 met het recept kwam.