Bereide mosterd zal niet bederven, maar hij zal de smaak met de jaren drastisch verliezen
Mosterdselectie en opslag
Zaden: de meeste markten bevatten mosterdzaad in verschillende vormen, waaronder hele, gemalen en in poedervorm. Poedervormige mosterd is een combinatie van bruine en witte zaden gemengd met kurkuma of saffraan voor extra smaak en kleur. Er zijn nu een aantal specialiteit gedroogde mosterd verkrijgbaar, zoals mosterdpoeder, pepermunt, munt en bieslook. Je kunt je eigen mosterdpoeder maken door droge smaakstoffen toe te voegen aan eenvoudige pure mosterdpoeder en de gourmetkosten te vermijden.
Bewaar hele mosterdzaden in luchtdichte containers op een koele, droge plaats tot een jaar; gemalen en gepoederde mosterd tot zes maanden.
Mosterdolie: intens hete en pittige mosterdolie wordt verkregen door mosterdzaad te persen. Het kan worden gevonden in gespecialiseerde, Indiase en Oosterse markten. De olie is een mooie gouden kleur en vrij aromatisch. Een klein flesje zal een heel lange weg gaan. Het moet in de koelkast worden bewaard omdat het gemakkelijk ranzig zal worden.
Bereide mosterd: omdat het is bereid met een zuurcomponent en zout, zal de door de winkel gekochte bereide mosterd niet bederven. Het verliest echter smaak en vuur als het ouder wordt, zelfs als het ongeopend is, en dubbel zo voor gearomatiseerde mosterd. Gebruik ongeopende mosterd binnen een jaar. Tenzij je veel mosterd gebruikt, is het aan te raden kleine potten te kopen en vaak aan te vullen voor de meest volledige, meest robuuste smaak en warmte. Bewaar bereid mosterd in de koelkast en gebruik het zo snel als je kunt, hoewel het veilig kan worden gebruikt tot een jaar.
Geopende mosterd houdt slechts ongeveer een maand op kamertemperatuur, dus zorg ervoor dat je deze in de koelkast bewaart.
Op veel markten en op oosterse markten worden ook de mosterdgroenten of bladeren van de bruine mosterdplant geserveerd, die net als spinazie gekookt zijn of gewoon rauw worden gegeten. De smaak van de greens doet denken aan bereide mosterd, met een parfumachtige rand en een vleugje radijs.