Uw gids om asperges te kopen en fris te houden
Tot enkele jaren geleden werd asperges beschouwd als een delicatesse (en was als zodanig geprijsd) omdat het alleen in de lente verkrijgbaar was. En hoewel lente het beste seizoen is om de meest verse asperges te vinden, is deze elegant uitziende groente nu het hele jaar door verkrijgbaar, meestal geïmporteerd uit Midden- en Zuid-Amerika.
Hoewel asperges een overblijvende plant zijn en daarom elk jaar terugkomen, is het oogsten van asperges een moeizaam proces.
Zodra de plant volgroeid is, zullen er tijdens het oogstseizoen elke dag verschillende spears uitkomen, die binnen 24 uur hun volledige hoogte bereiken. Als de speer van de asperges niet binnen dat tijdsbestek wordt gesneden, zal het een oneetbare varen worden. Dus boeren moeten niet alleen elke dag gedurende het seizoen oogsten, maar ze moeten ook elke speer met de hand snijden. Nu begrijp je waarom asperges een duurdere groente zijn op de markt.
De verste asperges kiezen
De suiker in de aspergeplant wordt na het oogsten snel omgezet in zetmeel, waardoor een smaakverlies en een houtachtige textuur ontstaat. Er zijn dus bepaalde dingen om rekening mee te houden bij het kopen van asperges. Hier zijn enkele tips om u te helpen de allersterkste te plukken.
Verse aspergestelen zijn stevig, recht en glad. Ze moeten een rijke groene kleur hebben met een kleine hoeveelheid wit aan de onderkant van de speer. Een doffe groene tint en rimpels in de stelen zijn een indicatie voor de ouderdom.
Zoek ook naar asperges die rechtop staan - de stelen mogen niet slap zijn. De aspergepunten moeten goed gesloten en compact zijn - vergelijkbaar met de verfkwast van een kunstenaar - en beginnen niet uit te spreiden of te ontspruiten. Let op paarse highlights en zorg ervoor dat de tips niet zacht en papperig zijn.
Als je voor asperges winkelt, zul je het vaak in een ondiepe bak met een kleine hoeveelheid water vinden (als de markt het display onderhoudt) of bekleed met een vochtig kussen, waardoor de basis van de stengel niet droog wordt.
Als de asperge niet in water staat, controleer dan of de uiteinden van de stelen uitgedroogd en schilferig zijn. Als dat zo is, probeer dan een groep te vinden die wat vocht heeft vastgehouden in de basis.
Verse witte asperges moeten dezelfde eigenschappen hebben als groene asperges, uiteraard minus de groene kleur.
Asperges zijn er in vier maten: klein, standaard, groot en jumbo. Er is een misvatting dat dunnere asperges smaakvoller en malser zijn dan de dikkere stengels; echter, zolang ze goed gaar zijn , moeten alle maten aangenaam zijn voor het gehemelte. Het is het beste om stengels met een uniforme dikte te kiezen voor meer controle tijdens het kookproces - dunne stelen garen sneller dan dikke stengels.
Asperges opslaan
Het is belangrijk dat de bodems van de stelen vochtig blijven tijdens opslag, maar ook cruciaal dat de resterende delen van de asperges niet nat worden. Was geen asperges voor het bewaren en week het nooit. Voordat u ze in de koelkast plaatst, snijdt u een halve inch van de uiteinden van de asperges en zet u ze rechtop in een pot of glas met ongeveer een centimeter koud water op de bodem. Dek af met een plastic zak en bewaar in de koelkast gedurende drie tot vier dagen. Om de versheid te verlengen (hoewel er wat smaakverlies is), wikkel de vers gesneden uiteinden met een natte papieren handdoek, plaats deze in een losse plastic zak en bewaar deze in de groentelade van de koelkast.
Afhankelijk van de dikte van de stelen wil je ze misschien pellen. Je kunt stomen, grillen, braden en roerbakken om als bijgerecht te gebruiken of om een recept toe te voegen.