Alles over deze nieuwe en unieke kaas
In de wereld van de Europese kazen is Le Maréchal een relatieve nieuwkomer, aangezien kaasmaker Jean-Michel Rapin pas in 1992 begon te produceren. De heer Rapin, uit Vaud, Zwitserland, is een ambachtelijke kaasmaker die anticipeerde op de wensen van de consument voor authentieke, hoogwaardige kwaliteit. producten lang voordat anderen. Hij combineerde zijn passie met een team van melkveehouders die hun eigen ambitieuze normen hebben opgesteld om een originele, romige kaas te ontwikkelen en te garanderen, en zij begonnen Le Maréchal te produceren.
Als je een fan bent van Gruyère of Appenzeller, wil je Le Maréchal aan je kaaspalet toevoegen. U ervaart een intense smaak van de eerste hap - een romige mix van bloemen, noten en geurige kruidige tonen. De smaak is robuust en uniek. Le Maréchal heeft meer een hartige smaak, meer kruiden en altijd-zo-licht muf. Net als sommige andere Zwitserse kazen, worden gedroogde kruiden op elk wiel gewreven naarmate het ouder wordt, dit is waar deze subtiele kruidige smaak vandaan komt.
The Making of Le Maréchal Cheese
Tweemaal per dag, elke dag van het jaar, leveren 14 zuivelproducenten verse, nog warme melk aan de kaasmakerij. Daar transformeren de heer Pain en zijn team het uiterlijk tien uur na het melken in kaas, in overeenstemming met hun kaasmakenstradities. Vlas rijk aan omega 3 vetzuren (tot 250 g / kg) wordt aan het veevoeder toegevoegd, vooral in de winter. Deze essentiële vetzuren, die de bloedstroom helpen, zijn daarom van nature te vinden in Le Maréchal.
De kazen worden in een doek gewikkeld voordat ze in mallen worden geperst. Een mix van aromatische, organische kruiden wordt met de hand over het oppervlak verspreid tijdens de behandeling en rijping, die minimaal 120 dagen duurt. De naam Le Maréchal is op de achterkant van elk stuk gestempeld en heeft een eigen identificatienummer.
De jaarlijkse productie is nu meer dan 300 ton, waarvan 135 ton wordt geëxporteerd, voornamelijk naar Frankrijk, Duitsland, de Benelux, de Verenigde Staten en Canada.
Genoemd naar zijn grootvader
De kaas is genoemd naar zijn grootvader Emile Rapin, die leefde van 1852 tot 1943 in Corcelles-près-Payerne, een dorp in Broye, Zwitserland; hij was de smid-farrie, of zoals ze in het Frans zeggen, een 'Le maréchal-ferrant'. Elk wiel van Le Maréchal heeft een grote foto van de grootvader op het etiket en de kaasmaker zegt dat de kaas het 'originele en robuuste karakter' van zijn grootvader weerspiegelt, vooral zijn overvloedige snor die zijn gebeiteld gezicht accentueert en de ondeugende blik van vervlogen tijden.
Genieten van Le Maréchal
Volgens de kaasmaker kan Le Maréchal "op de picknicktafel in de bergen" worden geserveerd, wat fantastisch klinkt - maar voor degenen onder ons die niet in de buurt van een Zwitserse bergketen wonen, moeten we genoegen nemen met het eten thuis . Combineer het met vijgen, vijgenpasta of olijven en een glas droge witte wijn, zoals een Chasselas, om zijn ware aard naar voren te brengen.
Geniet bij kouder weer van de vaardigheid van de Zwitser om smaken met een volle smaak en luxe te bereiden en geniet van Le Maréchal in een fondue of een raclette.