Ancho Chiles zijn een soort gedroogde chili peper die vaak wordt gebruikt in de Mexicaanse en Zuidwest Amerikaanse keuken.
De peper is de gedroogde versie van de poblano peper. Om precies te zijn, het is de gedroogde versie van de rijpe versie van de poblano peper.
Met andere woorden, de chilipepers die we kennen als poblano-paprika's zijn verse chilipepers die vóór het rijpen worden geoogst en daarom zijn ze groen. Het is waar je basis chili Relleno mee gemaakt is.
Maar wanneer toegestaan om te rijpen, worden de poblanos rood en ontwikkelen extra zoetheid, die op zijn beurt hun toch al milde warmte in evenwicht brengt. Dus anchos zijn rood terwijl poblanos groen zijn.
Overigens vertaalt het woord ancho in het Engels "breed", terwijl poblano verwijst naar de staat Puebla in centraal Mexico, waar de pepers vandaan zouden moeten komen.
Ancho Chiles gebruiken
Dus ancho chiles zijn wat je krijgt als je poblanos droogt, en het is gedaan met het doel ze te bewaren.
Ancho chiles kunnen worden gereconstitueerd door ze in warm water te weken, of ze kunnen worden gemalen of geplet en op die manier aan een recept worden toegevoegd.
Het drogen van de chiles heeft geen invloed op hun warmte, hoewel de manier waarop de warmte wordt overgedragen, afhangt van hoe fijn verkruimeld / gemalen ze zijn en of ze eerst worden gereconstitueerd of niet. Met andere woorden, verkruimelde chilipepertjes geven je een meer gelokaliseerde kruidigheid wanneer je toevallig een stuk in een bepaalde bite krijgt.
Of misschien krijgt u er meerdere. Terwijl degenen die eerst worden gereconstitueerd en vervolgens worden gepureerd, hun warmte gelijkmatiger over het hele oppervlak verspreiden.
Ancho Chiles hebben een dieprode kleur en een gerimpelde schil. Zoet en rokerig met een smaak die enigszins doet denken aan rozijnen, hun warmte is mild tot gemiddeld heet.
Je kunt ook een kruidenmolen gebruiken om gedroogde ancho's in een poeder te malen om te gebruiken in kruidenwrijvingen of om mol, enchiladasaus en chili te maken.
Maak Ancho Sour Cream
Ancho zure room zal je leven veranderen, maar alleen als je volle zure room gebruikt. (Als u zure room met verlaagd vetgehalte gebruikt, zal deze nog steeds erg goed smaken, maar blijft uw leven hetzelfde.) Week de gedroogde peulen gedurende 30 minuten in heet water en verwijder vervolgens de zaden en stelen. Combineer de gereconstitueerde paprika's met wat zure room en pureer tot een gladde massa.
Serveer het met gebakken aardappelen of roer het in aardappelpuree of eigenlijk, overal waar je al zure room gebruikt.
Je kunt ook een soortgelijke aanpak gebruiken om een pikante ancho-roomsaus te maken die met enchilada's wordt geserveerd - maar in plaats van zure room, gebruik je Mexicaanse crema.
Ancho chiles registreren tussen 1.000 en 2.000 Scoville warmte-eenheden , wat betekent dat ze vrij mild zijn.
Ze worden soms ten onrechte verwezen naar pasilla-peper (wat trouwens ook poblanos zijn) maar ze zijn niet hetzelfde. Inderdaad, ik ben recepten tegengekomen die naar anchos verwezen als de verse versie en poblano als de gedroogde.
Eindelijk, want geloof het of niet, ik krijg er wel vragen over, een opmerking over de spelling van het woord chili . Als je het hebt over de paprika's, jalapeno, enzovoort, is het chili. Als je het hebt over wat je maakt met gestoofd vlees en bonen en specerijen, dan is dat chili.
En als je het hebt over de natie die toevallig de langste ter wereld is, gemeten van noord naar zuid, wat toevallig ook een van 's werelds beste wijnproducenten is, dan bedoel je Chili.