Dokken waren populaire wilde eetwaren tijdens de depressie vanwege hun zure, citroenachtige smaak, hun wijdverspreide overvloed en het feit dat ze vrij waren om mee te nemen. Tegenwoordig zijn de meeste mensen deze gemeenschappelijke en smakelijke eetbare wiet vergeten.
Docks zijn vaste planten die groeien uit taproots en ze worden het vaakst gevonden in verwaarloosde, verstoorde grond als open velden en langs bermen. Hoewel dokken misschien wel het gelukkigst en het lekkerst zijn als ze met veel vocht groeien, geeft de penwortel aan dat het droogte-tolerante planten zijn.
Dokken groeien in het vroege voorjaar als basale rozetten van gebladerte; ze zijn vaak een van de eerste greens die naar boven komen. Tegen het late voorjaar of de vroege zomer produceert het dok hoge bloemstengels die grote hoeveelheden zaad bevatten, die ook eetbaar zijn. Het zaad kan echter arbeidsintensief zijn om te verwerken en de smakelijkheid ervan is zeer gevarieerd. Ik ben er niet van overtuigd dat het de moeite waard is, tenzij je in een overlevingssituatie bent en broodnodig moet meel maken. Laten we hopen dat je nooit gebeurt.
Het gebladerte van volwassen dokplanten kan 1-3 voet lang zijn, afhankelijk van de groeiomstandigheden, maar in de vroege lente, wanneer het op zijn meest heerlijke is, kunnen de kleinere planten moeilijk te vinden zijn. Kijk uit voor de lange, donkerbruine, vertakte bloemstengels die de zaadoogst van het vorige jaar produceerden. Deze blijven vaak staan tijdens de winter en er zal nieuwe groei uit de basis van de stengel komen.
Welke docks zijn eetbaar?
Er zijn veel eetbare dokken, maar een kruldok en een breedbladig dok zijn de meest voorkomende in de VS en Europa.
Andere eetbare dokken zijn R. occidentalis (westerndok), R. longifolius ( scheepsdok ) en R. stenphyllus ( velddok ). R. hymenosepalus (wilde rabarber) komt veel voor in het zuidwesten van de woestijn en is groter en sappiger dan veel andere dokken. Het is een traditionele voedsel- en kleurstofbron voor verschillende inheemse Amerikaanse stammen.
Patience dock ( R. Patientia) werd ooit gekweekt als groente in zowel de VS als Europa en wordt nog steeds als zodanig gekweekt door een klein aantal tuinders. Als je leest over een groene naam Patience, lees je over geduldendok. Geduld dock kan worden gevonden als een wilde plant, als je geluk hebt. Hij is groter, malser en misschien lekkerder dan welke andere havenplant dan ook. Je kunt zaden online te koop vinden.
Een van de beste identificatiekenmerken voor dokken is de dunne huls die de knooppunten bedekt waar bladeren tevoorschijn komen. Dit wordt de ocrea genoemd en wordt bruin als de plant ouder wordt. De conditie van de ocrea kan een goede indicator zijn van hoe zacht en smakelijk die havenplant is. Een tweede uitstekende identificatiefunctie is de slijmachtige kwaliteit van de stengels. Als je kiest wat volgens jou een jong dokblad is, maar je hand is niet bedekt met slijm, heb je geen jong dokblad geplukt.
De zure smaak van dok is afkomstig van oxaalzuur, dat, wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, nierstenen kan veroorzaken. Dezelfde samenstelling is te vinden in spinazie. Als uw arts u heeft geadviseerd geen spinazie te eten of als u gevoelig bent voor nierstenen, eet dan geen dok. Als je over het algemeen gezond bent en jezelf niet elke dag een maand lang in een dok steekt, zou het wel goed moeten komen.
Als je hier nerveus over bent, vergis je aan de kant van voorzichtigheid.
Curly Dock
Curly dock kan ook yellow dock, sour dock of narrowleaf dock worden genoemd, afhankelijk van waar u woont. Gebruikelijke namen zijn om die reden lastig; ze veranderen van plaats naar plaats. Als je precies wilt weten en met absolute zekerheid met welke plant je te maken hebt, gebruik dan de botanische Latijnse naam. Einde van de toespraak.
Hoe en wanneer het dok te oogsten
Zowel het kruip- als het breedbladige dok zijn in verschillende fasen eetbaar. De zachtste bladeren en de beste citroenachtige smaak komen van jonge bladeren, voordat de bloemsteel zich ontwikkelt. Kies de twee tot zes jongste bladeren in het midden van elke klomp. Ze zijn misschien niet eens volledig ontplooid en zullen zeer slijmerig zijn.
Van begin tot het midden van de lente zijn jonge bladeren lekker rauw of gekookt. Als u rauwe bladeren gebruikt, kunt u overmatig slijm voorkomen door de bladsteel (bladsteel) te verwijderen en alleen de werkelijke bladeren in salades te gebruiken.
De hoofdribben van grote dokbladeren kunnen taai en vezelachtig zijn, terwijl het bladblad zacht blijft. Als u een plant vindt met smakelijk blad maar stevige hoofdnerf, verwijder dan de hoofdnerf van het blad voor het koken. Bovendien kunnen grotere bladstelen taai maar aangenaam zuur zijn. Overweeg de bladstelen in kleine stukjes te hakken en ze te koken als een vervanging voor rabarber of Japanse duizendknoop.
In de keuken
Zoals zoveel greens, verminderen docks in volume tijdens het koken, met ongeveer 20 tot 25 procent van hun oorspronkelijke volume.
Kook of bak uw dock greens om het beste uit hun smaak te halen. Ze zijn uitstekend in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels en eiergerechten. Ik hou vooral van dok met room en kaas, en niet alleen omdat room en kaas heerlijk zijn. Er is iets aan de textuur en de smaak van gekookte dok die wonderwel werkt met zuivelproducten. Dock vla verrast me elke keer als ik het proef met zijn uitstekende smaak.
Omdat het dok een relatief kort oogstseizoen heeft, zoals zoveel wilde greens, oogst je zoveel als je kunt wanneer het op zijn hoogtepunt is, dan blancheren en invriezen voor later gebruik. Dock wordt in vijftien staten beschouwd als een invasieve wiet, dus waarschijnlijk zal je de lokale bevolking geen deuk geven. En in februari, wanneer de belofte van lentegroenten een wrede culinaire pauze lijkt, kun je een vacuüm verzegelde zak met dok uit je goed gevulde diepvrieskist trekken en koesteren in de glorie die Rumex is .