Zelfgemaakt glutenvrij brood bakken zonder het voordeel van de bijna magische bakeigenschappen van gluten kan een uitdaging zijn, maar zeker mogelijk.
Hier zijn enkele praktische tips om u te helpen beter glutenvrij brood te bakken .
Werk met ruimtetemperatuurbestanddelen
Gist houdt van een warme omgeving en brood zal sneller en volledig rijzen als de ingrediënten op kamertemperatuur zijn in plaats van koud. Glutenvrij meel wordt vaak opgeslagen in de koelkast of vriezer.
Het gebruik van gekoelde ingrediënten vertraagt het vermogen van gist om zuurdesem te brouwen aanzienlijk.
Een gemakkelijke manier om gekoelde meel op kamertemperatuur te brengen, is om meel (en) voor je recept te meten en deze de avond voor het bakken in een kom op het aanrecht te leggen. Voor bederfelijke ingrediënten, zoals eieren en melk, moet je ongeveer 2 uur voordat je het recept bereidt op het aanrecht staan.
Gebruik G- lutenvrije meelmixen die zijn gemaakt met hoog eiwitmeel
Net als met tarwe gemaakt brood, geeft een hoog eiwitgehalte in glutenvrije bloem structuur en smaak. Sorghum, gierst, amarant, teff, glutenvrije havermout en boekweit bevatten allemaal meer eiwitten dan rijstmeel.
- Oude granen gebruiken in glutenvrije recepten
- Glutenvrij / zuivelvrij High Protein glutenvrij meelmengsel
Meet glutenvrije meel en zetmeel op de juiste manier
Dit klinkt misschien als een triviaal onderwerp, maar er is een goede manier en een verkeerde manier om meel te meten. Hoe u uw glutenvrije meel en zetmeel meet, kan van invloed zijn op uw glutenvrije kookresultaten, in voor- en tegenspoed. Stap voor stap handleiding - Hoe glutenvrij meel op de juiste manier te meten
Zoek naar broodrecepten die eieren nodig hebben
Eieren zijn natuurlijke rijsmiddelen die helpen de opkomst en het volume van brood te vergroten. Eieren voegen ook vocht, smaak en eiwitten toe aan glutenvrije broodrecepten.
5. Vervanging van koolzuurhoudend water of glutenvrij bier voor water in glutenvrije broodrecepten
Koolzuurhoudende vloeistoffen bevatten koolstofdioxidebellen die het volume in broodbroden bevorderen.
Een glutenvrij bier heeft het extra voordeel van het toevoegen van smaak aan broodrecepten.
- High Protein Breakfast Bread bereid met koolzuurhoudend water
- Glutenvrij rozemarijnnotenbrood bereid met koolzuurhoudend water of glutenvrij bier
Voeg 1/8 theelepel poedervormig ascorbinezuur (vitamine C) toe aan droge ingrediënten
Gist gedijt in een zure omgeving, die een beter volume in uw broden bevordert. Ascorbinezuur fungeert ook als een natuurlijk conserveermiddel, waardoor de houdbaarheid van uw brood wordt verlengd. De meeste reformwinkels verkopen poedervormig ascorbinezuur.
Voeg 1 eetlepel mayonaise toe aan glutenvrije broodrecepten
Connie Sarros gebruikt dit ingrediënt in broodrecepten die te vinden zijn in haar uitstekende glutenvrije kookboek , Wheat-Free, Gluten-Free Reduced-Calorie Cookbook . Het werkt echt en voegt vocht toe aan glutenvrije broodrecepten.
Glutenvrij Irish Soda-brood met toegevoegde mayonaise
Gebruik Lite or Full Flavor Olive Oil in glutenvrije broodrecepten
Olijfolie is een gezonde bakolie die een heerlijke smaak aan brood geeft. Een ander voordeel van het gebruik van olijfolie in broodrecepten is dat het vocht, een zachte textuur toevoegt en de houdbaarheid van uw glutenvrije brood verlengt.
Glutenvrij rozemarijn Walnotenbrood bereid met veel gezonde olijfolie
Opmerking: u kunt de verse rozemarijn en walnoten in dit glutenvrije broodrecept weglaten voor een heerlijk knapperig brood van alledag.
Voeg 1 theelepel fruitpectine toe aan je glutenvrije broodrecepten
Pectine is vaak afgeleid van citrusvruchten en appels en is een bekend ingrediënt in recepten met gelei en jam. Pectine bevordert ook vochtretentie in brood en kan worden gebruikt als een veganistisch vervangingsmiddel in glutenvrije broodrecepten. Zoek naar citrus- of appelpectine in natuurvoedingswinkels of in supermarkten waar ingrediënten voor jam en jam worden bewaard.
Overweeg het gebruik van Expandex (gemodificeerd Tapioca-zetmeel) in uw glutenvrije broodrecepten
Expandex voegt tarwe-achtige textuur toe aan glutenvrij brood. Het kan direct in uw mixen worden toegevoegd of u kunt een mix gebruiken zoals Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix die Expandex bevat.
Mijn recept voor glutenvrije honing boekweit English Muffins is gemaakt met Jules Gluten-Free Flour Mix en dit is mijn familie's favoriete glutenvrije "brood" -recepten.
Meer informatie over Expandex en hoe het te gebruiken in glutenvrije recepten
Gebruik een digitale thermometer!
Koop een van deze onbetaalbare, maar toch goedkope gadgets. Een digitale of "onmiddellijk leesbare" thermometer bespaart u veel frustratie omdat u eenvoudig de interne temperatuur van uw brood kunt meten. Wanneer de interne temperatuur ongeveer 206 graden F is, is het klaar. Geen kleverige broden meer - geen uitgedroogde broden meer!
Top Instant Lees Kitchen Thermometers
Bonus bak tips:
- Voor het beste resultaat, gebruik tenminste recepten die speciaal zijn ontwikkeld voor glutenvrij brood, tenminste wanneer je leert om glutenvrij brood te bakken. Nadat u een gevoel hebt gekregen voor de verschillende eigenschappen van glutenvrije meelsoorten, de hoeveelheid vloeistoffen en gom die nodig is en de verschillende technieken die worden gebruikt om glutenvrij brood te maken, kunt u experimenteren met het converteren van traditionele broodrecepten naar glutenvrije recepten met beter succes .
- Probeer glutenvrij brood te bakken in Pullman met deksel, ook Pan de Mie brood pannen genoemd. Deze pannen hebben een deksel dat op de bovenkant van de pan glijdt. De gesloten bakomgeving stimuleert broden die gelijkmatig bakken, met een uitstekende vorm, textuur en vochtretentie.
Zoek naar Pullman-broodpannen met deksel bij King Arthur Flour of bekijk deze kleinere Pullman-broodvorm bij Kitchenworks.
Een gemakkelijke manier om een goede omgeving te creëren waar glutenvrij brood kan rijzen, is door uw oven op 200 graden te zetten. Wanneer deze temperatuur is bereikt, zet u de oven uit en plaatst u een ondiepe bakpan die gedeeltelijk met heet water in de oven is gevuld. Bedek de broodpan lichtjes met een vochtige handdoek en plaats deze in de oven gedurende 20 tot 30 minuten of tot het deeg omhoog komt naar de bovenkant van de broodvorm.
Deze methode versnelt echt de tijd die nodig is om glutenvrij brood te laten rijzen. Zorg ervoor dat u het proces zorgvuldig in de gaten houdt, zodat uw brood boven de pan komt voordat u gaat bakken.
- Vul broodpannen niet meer dan 2/3 vol met glutenvrij brooddeeg. Wanneer broodpannen overvol zijn kan het brood instorten wanneer ze opstaan en bakken en je kunt eindigen met niet-zo-normaal ogende broden die ongelijkmatig bakken. Ik haat het wanneer dit gebeurt!
- Glutenvrije melen vereisen meer vloeistoffen dan tarwemeel om goede bakresultaten te produceren. Als u ervoor kiest om een traditioneel broodrecept om te zetten in een glutenvrij broodrecept, moet u meer vloeistof toevoegen dan het recept vereist. Uw glutenvrije broodbeslag moet te zacht en kleverig zijn om te kneden, maar niet zo dun als cakebeslag. Als je ooit bananenbrood hebt gemaakt, moet je broodbeslag een vergelijkbare consistentie hebben, dik, ruig en plakkerig.