Stroopkoeken hebben dezelfde kleverige karamel-kaneelvulling als hun universeel aanbeden broer of zus, de stroopwafel . Maar in plaats van de dunne, kauwende buitenkant van de stroopwafels , die dankzij een gloeiend heet gespecialiseerd wafelijzer wordt bereid, kunnen stroopkoeken in elke gewone oven worden gebakken en een dikkere, krokantere bite hebben die niet minder bevredigend is. U zult echter een paar typisch Nederlandse ingrediënten moeten opzoeken, waarvan de meeste gemakkelijk online te bestellen zijn, maar u zult worden beloond met een koekje waar absoluut iedereen van zal houden.
Dit recept is vertaald uit het origineel in Koekje kookboek en is met toestemming van de uitgever opnieuw gepubliceerd op de Nederlandse Food site. We hebben het recept omgezet naar Amerikaanse metingen (zo dicht mogelijk), maar u krijgt de beste resultaten met een keukenweegschaal en de originele Europese metingen (in grammen). Op dezelfde manier kun je goede vervangers vinden voor de meeste van deze ingrediënten, zoals cakemeel in plaats van Zaanse bloem en gouden stroop of stroop in plaats van keukenstroop , maar voor die authentieke Nederlandse smaak kun je het beste bij de originele ingrediënten blijven.
Speciale opmerking: We vonden een inconsistentie in het originele recept in Koekje kookboek: het recept geeft opdracht om het deeg op kamertemperatuur te laten rusten en dan later om het deeg uit de koelkast te halen. We legden het deeg in de koelkast.
U hebt een ronde biscuitsnijder, koekjesvellen en vetbestendig of perkamentpapier van 8 cm nodig.
Wat je nodig hebt
- Voor de cookies:
- 8,5 oz (240 g) zachte boter
- 8,5 oz (1 1/4 kop / 240 g) witte basterdsuiker- suiker
- 1 theelepel. (5 g) zout
- 1 ei (geslagen)
- 16 oz (5 kopjes / 450 g) Zeeuwse bloemmeel (gezeefd en een beetje extra om het werkblad te meelen)
- 2 2/3 theelepel. (10 g) bakpoeder (gezeefd)
- Voor het vullen :
- 4,5 oz (200 g) keukenstroopsiroop
- 4.5 oz (ongeveer 2/3 kop / 125 g) bruine basterdsuiker- suiker
- 3,5 oz (ongeveer 7 el. Per 100 g) beste kwaliteit boter ( roomboter )
- 1 theelepel. gemalen kaneel
Hoe het te maken
Meng de boter met de suiker, het zout en het ei. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het tot het gemengd is. Dek af en laat het koekjesdeeg 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de siroop in een kleine steelpan en roer de suiker, boter en kaneel erdoor. Zet opzij en laat afkoelen tot lauw.
Verwarm de oven voor op 340 graden F (170 graden C). Line-bakplaten met vetvrij of perkamentpapier.
Bak het werkoppervlak met bloem en rol het gekoelde deeg uit tot een dikte van 1/16-inch (2 mm).
Scoor het deeg in een rasterpatroon (optioneel). Gebruik een koekjesmes met een diameter van ongeveer 3 inch (8 cm), snijd de koekjes rondjes van het deeg en leg ze op het bakplaat. Bak gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven.
Smeer een laag siroop op de platte kant van de helft van de koekjes en bedek met de resterende koekjes. Serveer warm.
Tips:
- Basterdsuiker is een typisch Nederlands product en kan niet gemakkelijk worden vervangen. Het wordt vervaardigd door toevoeging van invertsuiker en andere ingrediënten aan fijne witte geraffineerde suiker. Dit mengsel helpt bepaalde structuurstructuren te bereiken en houdt gebakken producten vochtig. Er zijn drie varianten, wit, bruin en donkerbruin, genaamd witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker en donkerbruine basterdsuiker . Het is overal verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en sommige Nederlandse boodschappen op internet.
- Zeeuwse bloem is een fijngemalen wit Nederlands cakemeel, gemaakt van zachte tarwe. Het wordt door Holtkamp beschreven als "een bloem rijk aan enzymen met weinig gluten, dat erg buigzaam en elastisch van aard is." Volgens de patissier maakt dit het meel geschikt voor koekjes die ultralicht en knapperig moeten zijn. Wat deze bloem onderscheidt van regulier cakemeel, is het feit dat het afkomstig is uit een gebied met een zeeklimaat, minder zetmeel bevat, vochtiger is - met een bijna vet gevoel - en minder verdikkingsvermogen heeft. Zeeuwse bloem is te bestellen bij de meeste bakkerijen in Nederland. Of ga naar een goede bakker waar je woont en vertel ze dat je een fijngemalen witte vier nodig hebt, gemaakt van zachte tarwe, geschikt voor koekjes.
- Keukenstroop is een melasse-gekleurde siroop gemaakt van suikerstroop en glucosestroop. Deze stroperige siroop (ook wel gewoon stroop genoemd ) wordt vaak gegeten met pannenkoeken in Nederland in plaats van ahornsiroop. Het is overal verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en Nederlandse boodschappen op internet.
- Stroopkoeken zijn op hun meest heerlijke recht uit de oven, warm geserveerd. Je kunt de overgebleven koekjes een paar dagen in een luchtdichte container bewaren.
Wist je dat?
- Deze typisch Nederlandse koekjes staan ook bekend als stroopkoekjes (verkleinwoord) en stroopkoek (enkelvoud).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 259 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 444 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |