Gebruik deze overvloedige wiet in plaats van spinazie. Het is voedzamer en het is gratis!
Over de brandnetelplant
Mijn eerste ontmoeting met brandnetels was pijnlijk en onverwacht. Ik stapte erop met een blote voet en wist meteen wat ik had gedaan. Mijn voet zwol op en bleef zo voor een paar uur; de jeuk en roodheid duurden een paar uur langer. Dit maakte me niet minder gretig om brandnetels te oogsten, hoewel ik er wel meer voor moest uitkijken dat ik dit smakelijke lentegroen zou nastreven.
Terwijl sommige van mijn foeragerende vrienden beweren netels te kunnen kiezen zonder gestoken te worden, gebruik ik leren handschoenen om mijn handen te beschermen. En toch blijf ik op hen knielen of maak een back-up in een grote patch terwijl ik een foto probeer te maken. Als dat de prijs is van het oogsten van deze heerlijke wilde eetbare, nou, ik denk dat het het waard is.
Er zijn verschillende soorten eetbare netels, maar de brandnetel ( Urtica dioica ) is de meest voorkomende. Een ondersoort, Udyioica ondersoort gracilis werd beschouwd als een afzonderlijke soort, maar niet langer. De bladeren zijn iets dunner dan die van gewone oude U. dioica , maar het is nog steeds onmiddellijk herkenbaar als een brandnetel.
Brandnetel is een overblijvend onkruid dat (zeer succesvol) door zaad en ondergrondse wortelstokken reproduceert. Nettles zijn een aanpasbare plant. Ze komen het meest voor in vochtige bodems in de buurt van beekjes en in schaduwrijke bossen, maar je vindt ze ook op zonnige velden zolang er voldoende vocht is.
De plant kan twee tot zes voet lang worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De bladeren zijn puntig en ongeveer getand en de bloemen zijn klein en groen, afkomstig van korte kettingen van de bladoksels. De brandnetel lijkt qua uiterlijk enigszins op mint, maar hij ruikt niet en pompt veel gemener.
De stelen en onderkant van brandnetelbladeren zijn bedekt met kleine, holle haren (trichomen) die verschillende chemicaliën bevatten, waaronder histamine en mierenzuur. Wanneer de haren zijn gebroken, maken ze de chemicaliën vrij, wat de beruchte angel veroorzaakt.
Brandnetels zijn het meest mals en smakelijk in de lente voordat ze bloeien. Gebruik stevige handschoenen (de haren kunnen door de los geweven stof dringen) om de top verschillende paren bladeren en stengel te plukken en te oogsten voordat de plant bloeit. Tegen de tijd dat de plant is gebloeid, zijn de stengels en bladeren taai en vezelig geworden. Sommige mensen geloven ook dat volwassen netels de urinewegen kunnen irriteren of kunnen bijdragen aan de vorming van nierstenen. Ik heb geen door collega's beoordeelde wetenschap gevonden om dit te ondersteunen, maar zou je aanraden om voorzichtig te zijn. (Trouwens, netels smaken niet zo goed als ze in de bloeifase zijn, en ik ben helemaal voor wilde verrukkingen.)
Als u een goede nettle patch vindt, bezoek dan vroeg en vaak. Door elke week of zo te oogsten, kun je het smakelijke seizoen verlengen. Als je de bovenste zes tot acht centimeter lange steel afknipt, kan de plant geen bloemen produceren en kun je maanden in plaats van weken oogsten. Aangezien dit een onkruid is dat vaak in grote hoeveelheden voorkomt, hoeft u niet bang te zijn om te oogsten.
Dit is een groene green om het hele jaar door op te slaan en te smaken.
Foerage-tip: als je gestoken wordt door brandnetels, kijk dan rond voor een gekruld dok . Kies een paar van de jonge bladeren uit het midden van de plant en pureer ze om de slijmlaag bloot te leggen en breng dit vervolgens op de steek aan. De zwelling zal niet dalen, maar het zou een deel van de pijn moeten verlichten.
Kooknetjes
Brandnetelsteken worden vernietigd door te koken en te drogen, dus je hebt keuzes als je ze wilt bewaren. Sommige mensen drogen de bladeren, vermalen ze tot een poeder en gebruiken dit als een soepbasis of om een thee te maken. Ik geef de voorkeur om brandnetels snel te blancheren om de stingers onschadelijk te maken, dan gebruik je ze direct of bevries ze voor later gebruik. Geblancheerde brandnetels kunnen tot een jaar worden ingevroren en opgeslagen.
Om je netels te blancheren, breng je een grote pan water aan de kook, voeg dan de brandnetels toe en duw ze onder het water om ze volledig onder te dompelen.
Kook de brandnetels gedurende twee tot drie minuten, zeef en spoel ze in koud water om het koken te stoppen. Vóór het invriezen of koken met uw brandnetten, zoveel mogelijk water uit de gekookte greens verwijderen. Grijp een handvol en geef het een harde druk. Je zult verrast zijn door de rijke, blauwgroene kleur van de vloeistof die je verwijdert.
Brandnetels verminderen sterk tijdens het koken, net zoals spinazie. In feite kunt u gekookte brandnetels gebruiken op bijna elke manier waarop u gekookte spinazie zou gebruiken: quiches , frittata's , pasta's , gnocchi of gnudi. Je kunt ook een hartige, smaragdgroene brandnetelsoep maken of een zoete / hartige brandnetel .
Het is mogelijk om rauwe brandnetels te eten, maar niet zonder ze eerst te verwerken. Zoek alsjeblieft niet zomaar een blad van een brandnetel en stop hem in je mond. Hoewel sommige ervaren fokkers beweren dat ze dit kunnen doen, vereist dit een zorgvuldige behandeling en ik denk niet dat het de mogelijke pijn waard is. Om de angel van ruwe brandnetels te ontwapenen, haal je ze door een sapcentrifuge om een briljant gekleurd en zeer voedzaam groen sap te krijgen , of gebruik je een keukenmachine of blender om de brandnetels te pureren en ze te gebruiken om pesto te maken of pasta te vullen.
Nettles worden door veel voedingsdeskundigen beschouwd als een superfood. Ze zijn rijk aan vitamine A en C, evenals ijzer, kalium, calcium en mangaan. Maar kom op, je weet dat ik daar niks om geef. Ik hou van brandnetels omdat ze zo goed smaken.