01 van 09
Glutenvrije granen: wat ze zijn (en wat ermee te doen!)
Granenfoto door Fotografia Basica Welke volle granen zijn glutenvrije granen?
Vermijden van gluten betekent minder verwerkte voedingsmiddelen eten met verborgen toevoegingen - en dat is goed! Als je op mij lijkt, ben je dol op winkelen in het bulkgedeelte van je lokale coöperatie en het opslaan van gezonde granen en peulvruchten voor goedkope, vullende en gezonde vegetarische en veganistische maaltijden . Blijf lezen om meer te weten te komen over zeven glutenvrije granen die je zou moeten proberen.
Je hebt misschien wel van een paar gehoord, maar ik heb je ontmoet, heb ze nog niet allemaal geprobeerd! Weet je niet zeker wat je met deze granen moet doen? Hier zijn enkele snelle ideeën:
- Maak een warme ontbijtpap (zoals havermout) met rozijnen, fruit, noten, enz. Voorbeeldrecept: esdoorn kaneel ontbijt quinoa
- Combineer ze met elke vorm van vegetarische curry, een groente-roerbak, plantaardige chili of Indiase dahl in plaats van gewone witte rijst
- Voeg een handvol van deze glutenvrije granen toe aan zowat elke soort soep, chili of salade om het uit te rekken en op te vullen
02 van 09
Teff
Teff
Als je ooit in een Ethiopisch restaurant geweest bent, is de kans groot dat je teff hebt gehad, maar je hebt het niet eens geweten. Dat dunne, sponsachtige, platte brood dat wordt gebruikt om voedsel op te scheppen in plaats van gebruiksvoorwerpen in Ethiopische restaurants, is gemaakt van teffmeel. Als je nog nooit Ethiopisch eten hebt gehad, raad ik je ten zeerste aan om er een te proberen en het uit te proberen! Het eten is onvergetelijk en de meeste hebben vegetarische en veganistische opties.
Maar terug naar teff. Teff is geen goede vervanger voor rijst of quinoa zoals andere volle granen. Je kunt een teff-salade bijvoorbeeld niet echt maken zoals je een gerstalade kunt maken. Waarom niet? Omdat de korrels zo klein zijn dat ze, als ze gaar zijn, een beetje stollen. Maar dat maakt het gewoon perfect voor dingen als een ontbijtkoekje met teff , wat bijdraagt aan soep voor een beetje verdikking en romige gerechten zoals teff polenta . En, net als polenta, zal gekookte teff vast worden als het wordt gekookt en vervolgens wordt afgekoeld, dus plan het in te verwarmen met een beetje extra vloeistof als je restjes hebt, of snijd het in en bak het op, net zoals overgebleven polenta !
03 van 09
Gierst
Gierst
Millet is mijn favoriete quinoa-alternatief . Controleer en vergelijk de prijs, vraag jezelf dan af waarom je niet voor gierst kiest! Millet is meestal ongeveer 1/6 van de prijs van quinoa, wat me doet nadenken over waarom het niet populairder is. Dat zou het zeker moeten zijn!
Millet heeft een relatief hoog eiwitgehalte (niet zo veel eiwitten als quinoa ) en is een grote bron van ijzer en zink, die voor iedereen belangrijke voedingsstoffen zijn, maar vooral voor vegetariërs en veganisten.
En, natuurlijk, omdat gierst eigenlijk een zaadje is en geen graan, het is volledig glutenvrij!
04 van 09
Kaniwa
Kaniwa
Kaniwa, een verwant van quinoa , lijkt een beetje op teff in zijn ongekookte staat, maar het kookt heel anders. Terwijl teff zal stollen, kookt kaniwa meer als quinoa, maar omdat het zo klein is, is de textuur heel anders. Als je van quinoa houdt, ben je misschien ook dol op kaniwa. Met 7 gram eiwit per 1 kopje droog, is kaniwa ook een uitstekende bron van eiwitten voor vegetariërs.
Hele granen zoals kaniwa zijn perfect om bij de hand te houden. Ik hou ervan om extra te koken en het te bevriezen, zodat ik altijd wat klaar heb om toe te voegen aan soep die op de kookplaat suddert voor extra textuur en eiwitten, of, als ik een groene salade pak om mee naar kantoor te nemen voor de lunch, Ik gooi een klein handje kaniwa in om wat bulk en vezels toe te voegen, en, zoals de meeste volle granen, kan kaniwa op vrijwel elke manier worden gebruikt die je gewoonlijk gebruikt: in een pilaf, naast een groentebak, of met een plantaardige curry.
05 van 09
Boekweit
Sergey Chushkin / Getty Images Boekweit
Net als gierst en quinoa is boekweit, ondanks de naam, eigenlijk geen tarwe of zelfs geen graan, maar eerder een glutenvrij zaadje. Van alle hele granen is boekweit heel gemakkelijk te identificeren vanwege de piramidevormige vorm.
Boekweit komt meestal in twee verschillende soorten : rauw en geroosterd. De geroosterde boekweit, hierboven afgebeeld, is iets donkerder en bijna kastanjebruin roodachtig van kleur, en kan kasha worden genoemd , wat inderdaad enigszins verwarrend kan zijn. Rauwe, geroosterde boekweit is een lichtere tannish kleur.
Boekweit is het belangrijkste ingrediënt in Japanse soba-noedels , die, ja, glutenvrij zijn!
06 van 09
Amarant
Amarantfoto door Lew Robertson / Getty Images Amarant
Nog een glutenvrije korrel die je waarschijnlijk nog niet hebt geprobeerd? Amarant!
Winkelen voor amaranth? Het lijkt veel op quinoa, hoewel het kleiner en meer bolvormig is, terwijl quinoa een beetje meer op een platte cilinder lijkt. Net als quinoa, is amarant een uitstekende eiwitbron met 8 gram per droog kopje van 1/4 kop, en net als gierst is het een geweldige bron van ijzer.
Amarant kookt iets anders op dan andere glutenvrije granen, en de textuur kan een beetje wennen als je gewend bent om alleen rijst of quinoa te eten.
07 van 09
quinoa
quinoa
Inmiddels heb je waarschijnlijk al quinoa, en misschien zelfs een paar quinoa recepten geprobeerd, maar wist je dat quinoa eigenlijk geen graan is, maar een zaadje, en dus is het eigenlijk glutenvrij? Welnu, dat is het, en nu doet u het!
Ja, quinoa, het trendy eten dat pas onlangs populair werd, is inderdaad een glutenvrije oude soort die eigenlijk een zaadje is. Een van de redenen waarom quinoa zo populair is, tenminste bij vegetariërs en veganisten, is dat het een geweldige bron van plantaardig eiwit is (ook met bonen, noten en peulvruchten).
08 van 09
Rijst
Veganistische paella met groene erwten, artisjokken en paprika foto door Fuse / Getty Images Ja, rijst is een graan en het is volledig glutenvrij! Laat rijst niet over het hoofd bij het denken over glutenvrije granen en het plannen van maaltijden. Witte rijst, bruine rijst en zelfs wilde rijst (een ander zaad dat zich als graan voordoet) zijn allemaal geweldige opties als je een glutenvrije korrel nodig hebt.
Denk aan alle dingen waarvoor rijst kan worden gebruikt, en u zult zich realiseren hoeveel maaltijden u kunt genieten op een glutenvrij dieet: rijst en bonen , rijstpilaf, jambalaya, rijstquiche, rijstpudding, rijstbelegde bel pepers, vuile rijst, gevulde druivenbladeren (dolmas), gefrituurde rijstballen, risotto, paella , gebakken rijst, en niet te vergeten vegetarische sushi!
09 van 09
Meer glutenvrije veganistische recepten en bronnen
Glutenvrije veganistische maaltijden. Deze glutenvrije volle granen zijn ideaal voor het koppelen met plantaardige roerbakgerechten of curries om een complete maaltijd te bereiden. Hier zijn nog enkele bronnen die u wilt bekijken als u een glutenvrij veganistisch of veganistisch dieet zonder gluten volgt: