Er zijn veel manieren om jus te maken voor een kalkoen- of kipdiner, inclusief een paar sluiproutes met boter in plaats van panlepels samen met kip of kalkoen.
Dit is een recept voor een klassieke kalkoenjus gemaakt met panregen, meel en water of bouillon. Gekochte kip of kalkoen kan worden gebruikt, maar het moet van goede kwaliteit zijn en weinig natrium of ongezouten bevatten.
Gebruik dit recept voor geroosterde kalkoen-, kip- of Cornish-speelhennen. Het recept kan eenvoudig worden opgeschaald voor een grote geroosterde kalkoen of kleinere kippen. Het hangt af van hoeveel vet je hebt in de drippings. Een kleine hoeveelheid boter kan aan de kalkoen of kippenvet worden toegevoegd als je geen 1/4 kop hebt.
Bekijk de tips en variaties onder het recept voor enkele optionele toevoegingen en smaakideeën.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 2 koppen pan drippings (van geroosterde kalkoen of kip of Cornish kippen)
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 tot 2 kopjes water (of natriumarm of ongezouten bouillon)
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Giet de kalkoen of kip pan drippings in een 2-cup maatbeker of jus separator en schuim het vet af. Doe ongeveer 1/4 kopje vet in een pan en roer er 1/4 kopje bloem door (universeel). Kook, roerend, gedurende 2 minuten.
- Gooi het resterende magere vet weg. Voeg voldoende water toe aan de vloeistoffen in de maatbeker om 2 kopjes vloeistof te maken. Giet de 2 kopjes vloeistof in het meel en het vetmengsel. Koken, roeren, tot verdikt en borrelen. Blijf ongeveer 1 minuut koken, constant roeren.
- Voeg naar smaak kosjer zout en vers gemalen zwarte peper toe.
Tips en variaties
- Gebruik voor een rijkere smaak kip van goede kwaliteit of kalkoen (ongezouten of natriumarm) in plaats van water.
- Om een jus te maken, zet de nek, het hart en de lever in een pan en bedek met zoutvrije of zeer laag natriumgehalte of water. Laat ongeveer 1 1/2 uur op laag vuur sudderen. Giet de ingewanden af en hak het vlees fijn (gooi de kookvloeistof weg en kraak en verwijder het vlees uit de nek). Voeg de gesneden ingewanden toe aan de pan met de 1/4 kop vet en ga verder met het recept.
- Rich Gravy With Cream and Fresh Herbs - Voeg, nadat de jus is ingedikt, 1/4 kopje zware room, 1 theelepel verse fijngehakte salie, 1/2 theelepel verse fijngehakte rozemarijn en 1 theelepel verse fijngehakte tijm toe. Kook, roer, ongeveer 1 minuut langer. Voeg kosjer zout en versgemalen zwarte peper toe, naar smaak.
- Met wijn - Voeg 2 eetlepels droge witte wijn of Madeira toe aan de pan samen met de 2 kopjes vloeistof en ga verder met het recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 199 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 264 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 17 g |