01 van 04
Inspecteer de biefstuk
Leah Maroney Steaks beginnen bijna perfect, vooral als je een goede biefstuk koopt. Een regel over hoe steaks koken, is dat het vet sneller zal krimpen dan het vlees. Hierdoor kan het vet vouwen of samenpersen. Deze druk kan de sappen uitknijpen en de biefstuk moeilijker maken om te eten. Dus, af en toe kun je een biefstuk bijsnijden om het beter te laten koken. Dit vermindert ook het risico op opflakkeringen door de hoeveelheid vet te verminderen. Natuurlijk is het vet belangrijk voor de smaak van een biefstuk, dus het is het beste om het niet allemaal af te snijden.
Hier hebben we een mooie New York Strip . Deze steak heeft een mooie dikke strook vet die langs één kant naar beneden loopt. Deze strook vet is te dik om echt van de biefstuk te profiteren. Natuurlijk kunt u het met rust laten, maar het zou uw hartgezondheid en de uitkomst van de gekookte biefstuk ten goede komen als het eerst wordt getrimd. Vergeet niet dat deze strook vet veel meer zal krimpen dan het vlees, dus moet je het een beetje doorbreken.
02 van 04
Verminder het vet
Leah Maroney Zoals eerder vermeld, is de strook vet langs de zijkant van deze steak behoorlijk dik. Idealiter zou dit een dunne strook moeten zijn met een dikte van ongeveer 1/8 tot 1/4 inch. Maak je geen zorgen om het te gelijkmatig te krijgen, maar snijd niet in het vlees van de biefstuk. Kijk naar de hoeken om grote brokken vet te vinden. Door het vet tot een gelijkmatige strook helemaal omlaag te brengen, helpt u de biefstuk gelijkmatiger te koken.
Het afkappen van dit overtollige vet vermindert het risico op opflakkeringen de hoeveelheid en het druipwater dat zich in uw grill verzamelt. Dit zal ook het vetpercentage van de biefstuk verminderen door het magerder te maken.
Ja, ik ben het ermee eens dat er maar een paar dingen beter zijn dan het vet van een goede biefstuk, maar sommige offers moeten worden gebracht en het is veel beter om een gezonder biefstuk te eten dan geen biefstuk morgen.
03 of 04
Trim Steak
Leah Maroney Kijkend naar de biefstuk zien we dat terwijl er nog steeds een mooie strook vet op de biefstuk zit, het vet sterk wordt verminderd. Deze biefstuk is nog steeds mals en smaakvol. Het belangrijkste vet in elke steak is het vet in het vlees, niet het vet eromheen. Terwijl deze strip de smaak verbetert, doet het niet te veel om vocht aan het vlees van de biefstuk toe te voegen.
04 van 04
Snijd het vet
Leah Maroney Nu is het tijd om met die strook vet om te gaan. Hoewel dun, is het nog steeds sterk en vatbaar voor krimpen veel sneller dan het vlees. Wanneer dit vet krimpt, kan het vlees gaan krullen en kan de druk die het op het vlees uitoefent de sappen uit de biefstuk persen.
Plaats het vlees op de vetvrije kant en gebruik je mes om de vetstreep tot aan het vlees door te snijden, maar niet in het vlees. Maak een van deze sneden elke centimeter langs de vetstrook. Als het vet nu krimpt, heeft het niets meer om vast te houden om de biefstuk te krullen.
Zorg er nu voor dat je de beste manier kent om een biefstuk te grillen .